本日訪問したのはプレゼンテ スギ。

プレゼンテ スギは、千葉県佐倉市にあるイタリア料理店です。

プレゼンテ スギは、2016年2月オープンの店舗となっており、独自の感性と千葉県の食材を生かした独創的な料理を展開しており、オープンからじわじわ話題となったお店。

以前は予約も比較的スムーズにできましたが、気づけば既に予約困難店の仲間入りをしていました。

さて、今回はプレゼンテ スギ2度目に訪問となり、以下、オーダーしました。

シェフからの最初の贈り物　定点　トマト飴　

　ローズゼラニウム　

　トマトは温かくコーティングのガリガリした食感とコントラストある美味しさ

再生　

　スズキの骨で取ったスープ　銚子産野毛海苔　自家製畑イタリアンパセリ

　野毛海苔の食感が特徴的で、スープも優しい旨味が落ち着きを与える美味しさ

千葉県マッシュルーム　キャビア　2%の塩常温で2週間発酵

　マッシュルームは風味もあり香り高さ、食感が素晴らしい。塩っ気もしっかりと感じ、コクにプラスしたキャビアも非常に調和感を引き出している。

すずきとボラのからすみ

　千葉県産紅くるりはみずみずしく、からすみはグッと旨味と風味を感じる美味しさ

スズキカルパッチョ　究極の血抜き　人口イクラ　赤くなる前の苺のピクルス

スズキはとてもふっくらとしており、鮮度高さをよく感じる。食べるとピクルスと相まってしっかりカルパッチョになり抜群に美味しい

青首鴨胸肉　薪焼き　ニワトコの実

　青首鴨の風味を比較的しっかり感じるジビエらしい一品

sugiのブラックサンダー

　フォアグラ　ヤマグリペースト　エスプレッソソース　ブラックココアクッキー　

お菓子のブラックサンダーをsugiが食事として再構築。食べてみるとフォアグラのムースとヤマグリペーストでスイーツらしさもあり、エスプレッソソースもとてもよくマッチする。クッキー食感も良く、発想力が抜群。

森の地面　ヤマドリダケフリット　野草ユキノシタ　千葉県産黒鮑　肝ソース　

　世界観あふれる一品。ヤマドリダケはとてもみずみずしく風味もあり、肝ソースの風味も感じる。

マスカットメリエー　ビーツ

　お口直しのアイスキャンディー。マスカットの美味しさがしっかりと出ている。

提携農家麦のチーズパン

八千代牛　ヒレ肉　51.5度で2時間　薪焼き　ヤマゴボウ　砂漠塩

　ヒレ肉はとてもふっくらとしており柔らかさと旨味感じる素晴らしい美味しさ。肉の旨味が最大限引き出されており、砂漠塩も初めてみるがとても優しく塩気が伝わる。これは改めて素晴らしい逸品。

sugi寿司

メバチマグロ　千葉県無しビネガー　米リゾット　二種類トリュフ　シャモの卵黄

　食べると漬けマグロの美味しさが非常によく引き出せており、シャモの卵黄、トリュフの美味しさが抜群にマッチする。

紫色人参　乾燥焼き　パルマ生ハム　完熟梅ソース

　紫色の人参を乾燥焼きした一品は香りから焼き芋そのもの。食べてみると焼き芋に人参の甘みを足したような美味しさで、抜群に美味しい逸品。

クロワッサン　大麦

　バターの旨味感じ、外はカリッと香ばしく、なかはもっちりと仕上がった素晴らしい美味しさ

漁師さんからの贈り物　

利根川藻屑蟹　藻屑蟹ソース　無農薬ネギ　

　　藻屑蟹の風味を非常によく感じ、パンの食感もアクセントとなっている美味しさ。

生鰤大根　大根の葉　無農薬ミカンソース　ガストロバーク　皮にだけ火を入れている　

　オリジナリティー溢れる鰤大根。鰤は皮面以外は生に仕上がっており、食感がとても良い。大根は特殊な手法で熱ダメージを与えずに旨味を加えているようで旨味もありながら食感がしっかりし、コントラストを感じる。

とらふぐフラン　シャモの卵　発酵バター　トリュフ

　暖かな卵は茶碗蒸しになっており、卵の美味しさがとにかく素晴らしい。とらふぐは食感もしっかりとしており、トリュフとも相性抜群。　　

利根川天然鯉　無農薬牛蒡　地元農家イエローマスタード　ツユクサ

　鯉は食感も軽やかで脂の乗っている美味しさ。牛蒡とマスタードの味も良い

sugi畑をお皿に乗せて

　 葉物　マイクロハーブ　アイスオレンジドレッシング　白いパウダー　豆とらっきょうピクルス　

ピターラ　利根川縞海老　ドライトマト　雲丹アイス

食べてみると縞海老の風味と美味しさを抜群に感じ、sugiらしさ感じる食材が前面に出たパスタ。

みかんの皮焦がし　まるごとみかんの氷　窒素ガスで泡にしたもの

　食べてみても完全にみかんで、みかんの再構築と言える逸品。非常に面白みを感じる。

里山の音と香り　チョコレート　ふきのとう

　トリビスを香ばしく仕上げている。里山の音を見事に表現しており、苦味感じる美味しさ。

猪肉背脂と竹炭とどんぐりを使ったフィナンシェ

　どんぐりの細かい食感を感じる美味しさ。見た目も面白みがある。

以上でコースは終了。15000円でここまでの量を展開されており、更に提供したい料理があれば、追加料金はなく品数を毎回増やして頂くスタイルは、本当に感性で料理をされているんだなと感心してしまいます。

是非また訪問したいですね。ご馳走様でした。

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