本日訪問したのは鮨 松原。

鮨 松原は、広島県広島市中区堀川町にある鮨屋です。

鮨 松原は、広島県でナンバーワンの評判を誇る鮨屋となっております。

鮨 松原は、広島を代表する日本料理店、馳走啐啄一十で修行をした大将が独立した店舗となっており、平野寿将氏がプロデュースするお忍びで通える紹介制の鮨店です。

広島には鮨 松原以外にパッと思いつく名店鮨は無く、まさに唯一無二言った鮨屋。広島で美味しい幸を頂きたいと思い、今回訪問することとしました。

鮨 松原では、西日本の海の幸を中心とした地産地消の鮨を頂くことができます。

店舗に到着すると、カウンター６席のみで、大将一人で切り盛りされているよう。インターネットサイトでも住所をあまり公開しておらず、まさにお忍びと言えますね。

着席し、15000円のコースがスタートします。

山口県産天然ふぐの茶碗蒸し

　ふぐは大ぶりで身は滑らかさがあり、茶碗蒸しととても良く調和した美味しさ。温かく最初の一品にも最適。

静岡県大井川鰻　うざく

　皮目はしっかりとした食感で、キュウリととてもよく合う。

ふぐの唐揚げ　自家製柚子胡椒

　自家製柚子胡椒がしっかりと感じる美味しさ。ふぐも味わいがしっかりしておりつまみと思えない

自家製からすみもち　

　餅はもちもちで、からすみは旨味がしっかり出ている美味しさ。海苔も調和して抜群の美味しさ

広島県産カワハギ

肝は滑らかで、カワハギの身も弾力感じる素晴らしい美味しさ。

北九州白甘鯛　鱗揚げ

　甘鯛はとても柔らかくふっくらとしている、

愛媛県こぜ

　しっかりとした食感で対比して大きめなシャリが特徴を出している

山口県産ヒラメ　5日熟成

上関ふぐ　7日熟成

　しっかりした食感のふぐの美味しさ

広島県産カワハギ

　キモが滑らかで食感も良い

広島県産カワハギ生のキモ

　ごま油と頂くキモは滑らかで鮮度高さ感じる美味しさ

赤酢と米酢7種類

北海道北紫雲丹

　雲丹と米が非常によく口の中で調和する。

静岡県産金目鯛

北九州紅人目

　炙りの香ばしさと脂身をよく感じる

あおりいか　5日熟成

　あおりいかの滑らかさがとてもよく感じる

長崎県産

　身がふっくらとしており旨味を感じる。

やま幸　赤身漬け　36時間熟成　テンパネ

　シャリととてもよくマッチし赤身の旨味を抜群によく感じる。

背トロ

　厚みがあり食感もよくとても旨味を感じる。

長崎県産壱岐穴子

　ふっくらした美味しさ

卵焼き　

　甘みがありふっくらとした美味しさ

山口県産鰆

　非常に舌当たり、食感滑らかな脂の溶け感が素晴らしい美味しさ

今治産鯵

　噛み進めて行くと鯵の風味をよく感じる。

ねぎとろ

　マグロが抜群に美味しく、海苔ともとても良く合う。鮪の美味しさが群を抜いている。

3年寝かせた真昆布とフグ

　昆布の旨味が素晴らしい

和三盆糖

　一口食べると和三盆糖の美味しさを圧倒的に感じる素晴らしさ

以上でコースが終了。前半のつまみは日本料理出身の大将らしく、これまで食べたどこのつまみよりも和食感があり、鮨前半は少しシャリと赤身が強い印象で、鮨後半シャリを変えてからはやま幸鮪や雲丹のパフォーマンスと共に劇的にレベルアップを感じることができました。

また個人的にはやま幸の鮪を使った握りが赤酢のシャリと抜群にマッチし、どこよりも圧巻と言える美味しさでした。デザートの和三盆糖等、素材にしっかりとこだわっており、素敵なお店だなと感じました。ご馳走様でした。

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