本日訪問したのはレストラン サンパウ。

レストラン サンパウは、東京都千代田区平河町にあるスペイン料理店です。

レストラン サンパウは、THE KITANO HOTEL TOKYOにある店舗となっており、カタルーニャ地方の伝統的な料理を独自にアレンジしたスペイン料理をいただくことができます

レストラン サンパウは、永田町駅から歩いて2分ほどに位置する店舗となっており、ミシュラン3ツ星の女性シェフ、カルメ・ルスカイェーダシェフが手がけるスペイン料理を展開するグランメゾンです。

「RESTAURANT SANT PAU」は、カタルーニャの中心地、バルセロナ市から北方60km、前は地中海、後ろは山に囲まれた小さな街、サン･ポル･デ･マルに1988年にオープンしたそう。

その後順調に星を重ねていき、2006年には三つ星を獲得し、世界トップレベルのレストランとして知られるようになりました。

さて、今回は個人的にスペイン料理が好きなことと、以前より非常に気になっているお店と言うこともあり、今回訪問することとしました。

テーブルに着席し、10,000円のコースがスタートします。

カタルーニャへの旅の始まり

　パルコトマテ　パン　トマトジュレ　イノブタの塩漬け　オリーブオイル

　　イノブタの塩漬けが効いていて、トマトジュレの旨味を感じる美味しさ

　沖しじみ　根セロリビューレ　マリネージェ　りんごゼリー

　　喉にグッと染み渡る味わいがアミューズに適しており素晴らしい。

　マンチェゴ　モルシージャ豚の血ソーセージ

　　マイルドで滑らかな美味しさ

甘海老と大分県白姫海老の冷製　柚子ジュースの泡　甘海老タルタルソース　フォースラディッシュソース

　冷製の海老はそれぞれ素材自体もとても美味。海老のタルタルソースは滑らかな食感で共に抜群に美味しい。

白子のアロス　メロス

　はちみつを使った　貝出汁　セロリスプラウト　バカリャオ　

　セロリと貝の香り高さがそれぞれ非常にしっかりと感じる。お米も立って風味があり、白子も滑らかで全体的な調和感感じる。

鰆のサルサ ヴェルデ

　春野菜　春菊ソース　うるいの茎と蛤ふきのとうソース　パセリオイル　菜の花オイル

　鰆はふっくらとした美味しさで、山菜の苦味あるソースのハーモニーが素晴らしい。個人的に山菜は一番好きな食材でもあるので、とても好みな一品。

薩摩芋と稲好みの猪

　大分県猪肉　さつまいもコロッケ　金柑　ピクルス

　猪肉は、かなりレアに仕上がっているがとても柔らかく、濃厚なソースとよく絡んでいる。さつまいもコロッケはとても甘い。

リコッタ サラータ、 トンカ豆、ラムレーズンのトリファシコ

　リコッタサラータは爽やかで、トリファシコははちみつの甘み感じて素晴らしい美味しさ。

カタルーニャへの旅の終わり

　ビーツのチューリ　

　　酸味感じる美味しさ

　栗　チョコレート

　　栗の甘さと風味感じる

　オリーブ　ペーストで包んで再構築

　　コーティングしたきじはパリパリでオリーブの風味香る

　お米を煮たもの　牛乳　

　　米と牛乳の甘みを感じる

以上でコースは終了。期待値の想像を超えてくる素晴らしい展開でした。都内は様々な有名店がひしめくため知名度として高い訳ではありませんが、都内でなければトップクラスの有名店でもおかしくないレベルです。食材の良さとセンスをいかしたお料理は是非ともまた頂きたいですね。ご馳走様でした。

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