本日訪問したのはこま田。

こま田は、三重県伊勢市河崎に位置する鮨屋です。

こま田は、2013年1月にオープンした三重の誇る鮨屋となっており、完全紹介制で運営されているお店です。

こま田は、鮨あら輝出身の大将が握る名店となっており、三重県ではミシュラン三つ星を獲得しています。

現在は新規の予約はほぼ不可能な状態で、1日に1回転かつ4席のみの稼働のため、予約を取るのも大変困難なお店です。

私も、訪問を希望すること1年半、様々な予約を試みやっとのことで訪問することができました。

こま田は、伊勢神宮で知られ、江戸時代の街並みが残る三重県伊勢市に店を構えています。風情豊かな街並みに佇む名店で今回はディナータイムを楽しむことに。

店内は、新たに家屋を増設したとのことですが、それでも歴史をどこか感じさせるような空間となっています。お店は６席のカウンターのみとなっており、黒を基調とした空間は他のどことも違う雰囲気を醸し出します。

今回は30000円のコースがスタートしました。

北海道昆布森産バフンウニ

　非常にシンプルで甘みが抜群に出ている美味しさ

愛知県産ミュール貝

　弾力あり臭みもなく繊細な美味しさ　

青森県産大トロ漬け

　鮪の　大トロの旨味がぐっと感じて濃厚な美味しさ

鱈の白子ポン酢がけ

　表面は遠赤外線を通してもっちり香ばしく軽い風味あり、中はトロトロの美味しさ

青森県産鮪漬け

　わさびの風味あり、鮪の旨味感じる。シャリは温かめ。

大分県産春子

　もっちりとした弾力ある食感の美味しさ

福岡県産剣先イカ

　とろとろの優しい美味しさ

青森県産大トロ

　大トロの旨味がとても濃厚な美味しさ

鹿児島県産鯵

　風味が膨らんでくる素晴らしい美味しさ

愛媛県産白甘鯛

　もっちりとした食感は炙りの香ばしさを感じる

北海道産蝦夷鮑

　鮑は非常にもっちりとしており素晴らしい美味しさ

千葉県産キス

　柑橘の風味がありあっさりとした美味しさ

三重県産桑名蛤

　甘みあり食感もしっかりとした美味しさ

いくらの醤油漬け

長崎県産穴子

　風味あり香ばしい美味しさ

鮪巻き

　海苔はパリパリで鮪の旨味が素晴らしい。

干瓢巻

玉子焼き

　空気感があり味つけも美味しい

以上でコースが終了。三重県産の食材が少なく比較的全国の食材を駆使しているお店でしたが、どれも仕事が丁寧でそれがしっかりと鮨にも体現されていると感じる美味しさでした。雰囲気も素晴らしく、是非ともまた訪問したいですね。ご馳走様でした。

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