本日訪問したのは余市SAGRA。

余市SAGRAは、北海道余市郡余市町に位置するイタリア料理店です。

余市SAGRAは、宿泊施設を兼ね備えたオーベルジュとなっており、『この土地ならでは』『この季節ならでは』のおもてなしを存分に提供いただけるお店です。

余市SAGRAでは、1日２組４人までオーベルジュで宿泊することができ、更に現在ロッジを建設中でこちらではお部屋の中で火を起こし、サウナと五右衛門風呂を楽しむことができます。

裏手にはワイン畑を、周辺は自然と秋は一面紅葉の雰囲気が広がり、大自然を存分に楽しむことができます。

施設内に入ると、オーベルジュらしく中央はレストランとなっており、両脇に宿泊スペースがあります。木の香り感じる施設となっており、ここからも自然をしっかりと感じますね。

さて、こちらではオーベルジュで33,000円で夜と朝の食事付きで1日を楽しむことができます。

北海道の地産地消、自産自消のコースが夜になり開始しました。

野草茶　車葉草

　花の香りが非常に豊かに香る美味しさ。舌あたりも甘さがあり素晴らしい。

かじか

　なべこあしのじゃがいも巻き

　　なべこあしはあっさりとしながらも魚のみずみずしさをとても良く感じる。

かじかスープ

　スープは飲んだスパイシー感と魚介の美味しさ、旨味が抜群で素晴らしい美味しさ。共に素材ベースの圧巻の美味しさ。

焦がしたパプリカ　鰤　鰤の胃袋　干した葡萄　葡萄葉っぱ

　パプリカの風味がとても特徴的で香り高い。鰤の食感もふっくらとしており、素材の調和感じる美味しさ。

鯖　洋梨　生姜

　鯖の風味と洋梨の果実の調和がしっかりと感じられる。鯖は食感ももっちり。

シャコ　落花生　シャコ爪　紫しめじ　こうりんりんご

　シャコもふっくらとしており、風味高い。落花生の食感とりんごの甘みが抜群にマッチしている。

自家製発酵バターパン

　パンは表面はサクッとしており、中はとてもしっとりして密度ある美味しさ。

玉ねぎパン

　香りから玉ねぎの甘みが伝わる。食べても玉ねぎが存分に口の中に広がり表現力の高いパン。

アオリイカ　煮込みラグー　パンとトマト　野生のニラの実　豆イカの沖漬け　イカの内臓

　アオリイカは今まで見たことがないほどに切り込みが美しい。食べても舌あたりが抜群で、圧巻とも言える美味しさ。煮込みラグーの旨味が素晴らしく、調和感も抜群で素晴らしい美味しさ。

鱈の白子　昆布締め　シードルリンゴ　山わさびの酢漬け　

　白子は昆布締めの旨味も感じ、衣についた旨味が圧巻に美味しい。白子のトロトロさ、表面の香ばしさ、そして味付けと抜群。

スナックえんどう

　食べると人生で最もうまいスナックえんどうと思うほど圧巻。サクッと上げられた薄い表面とじゃがいもかのようなホクホク感感じる素晴らしい美味しさ。

にんにくと味噌のバーニャカウダ　蕪と寝ホッケ

　にんにくと味噌の旨味、甘味が圧巻の美味しさ。バーニャカウダーも蕪も味噌で旨味が引き上げられ、ここまで美味しい味噌は食べたことがない

鮑　磯臭さを胡椒で消した１品　クルミと梨のロースト

　鮑の食感は弾力ありぷるぷるで抜群の美味しさ。梨の果実味がとてもよく合い、胡椒の風味香り、味わいが素晴らしい美味しさ。

そば粉のタイオリーニ　赤ワインつゆ　松の香り

あかね林檎

　林檎の皮の旨味が伝わる抜群の美味しさ。

プルーン　シュー生地　カスタード

　サクサクとしたシューの香ばしい食感とプルーン、カスタードがそれぞれ相性抜群の美味しさ

以上でオーダーが終了。出てくる一品一品が小さいながらも圧巻と言える美味しさで、今まで訪問したレストランよりも確実に一つ抜きんでた、腰を抜かしてしまうような美味しさでした。素材自体も野草草を使っていたり独自性があり、料理には季節の果実を使い料理の幅を広げ、夜市・北海道で採れた素材を存分に生かし、更に抜群にそれを引き立てる技術は、素材とシェフの腕に大きなシナジーを与え完成した素晴らしいお料理でした。

余市SAGRAは、私が過去数千件訪問した中でも上位クラスに入るレベルのレストランです。非常に美味しく頂けました。またぜひとも訪問したいですね。ご馳走様でした。

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