本日訪問したのはラルジャン。

ラルジャンは、東京都中央区銀座に位置するモダンフレンチです。

ラルジャンは、銀座4丁目の時計台の向かいのビルと言う好立地に位置する店舗。

ラルジャンでは、日本文化や食材の個性を知り尽くしたシェフが奏でる、東京発信のモダンフレンチです。北欧や和食のエッセンスも巧みに用い、「時代の粋を味わえる料理」をコンセプトとしています。

シェフの加藤順一氏は、タテル・ヨシノ、オテル・ド・ヨシノ、スブリムと名店で腕をふるっていた事も味にも期待ができ訪問となりました。

店内に入ると銀座のフランス料理らしく美しい空間が広がります。席へ通して頂き、丁寧に接客を受け、コースがスタート。

和歌山 アオリイカ
　タルタル　ライム　クレソンのスプラウト　スモークのキャビア
　キャビアのしっかりした塩味とスモーク感の強さが印象的な美味しさ。アオリイカのねっとりした食感も素晴らしい
　
京都　七谷鶏
　レバーとフォアグラのムース　茸のパウダー
　甘さある一品は生地がサクサクしており、フォアグラとムースがしっかり感じる一品。

静岡　発酵マッシュルーム
　スペシャリテ　3週間発酵スープ　加熱ソテー　生のスライス　卵
　発酵したマッシュルームは抜群の旨味が出ており、味深く素晴らしい美味しさ。生のマッシュルームも加熱マッシュルームも調和性があり、とにかくマッシュルームの旨味が圧倒的。
　
サワデューブレッド
　ライ麦ビール　焦がしバター　フレッシュバター
　外はサクッと香ばしく、中はしっとりした美味しさ

和歌山 舌平目
　ホタテムースパイ包み　パセリブールブランソース　野菜の水分で蒸したそら豆
　一口頂くとパイ包みの柔らかな食感と香ばしさがホタテと平目を包む美味しさ。圧巻はソースで酸味が効いたソースで旨味を抜群に引き上げる。

京都　京鴨
　低温ロースト　カシスのシート　苦味野菜　ビーツ　
　ここまでしっかり厚みがありながらも柔らかさがあり、かつジューシーな美味しさ。脂身も美味しく、それに合わさるシートや濃厚なソースの相性も抜群。ここまで脂身が効いた美味しさはなかなかない。

静岡　ヨモギ
　ハーブよもぎアイスと乳製品ヨーグルトアイス　日向夏のハーブソース　キャラメルアイス
　見た目から抜群に美しさを感じる。よもぎ餅のような風味、美味しさが抜群に面白く、日向夏の酸味も抜群に効いている
　
ミニャルディーズ
　たこ焼きに見立てたもの
　掛川フィナンシェ
　チョコレート
　竹炭フリッツのタルト
　スーパーフードシーベリー

以上でオーダーが終了。お料理については創造性豊かな感性から作られる料理がどれも新鮮さがあり、面白みを非常に感じる素晴らしいコース展開でした。インスピレーションに富んだお料理と言うのは食べていて本当に楽しくフレンチの魅力でもあります。銀座の一等地と言う景観の良さ、接客、テラスに移動し頂けるティーと全てが素晴らしいパフォーマンスを奏でるお店でした。
都内のフレンチならラルジャンはおすすめしたいですね。ご馳走様でした。

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