本日訪問したのは堂山。

堂山は長崎県長崎市鍛冶屋町に位置する懐石料理店です。

堂山は、長崎でミシュラン2つ星に選ばれた長崎を代表する和食店となっております。

長崎の食材にこだわり、全ての食材をこの長崎で仕入れており、地産地消の料理をいただくことができます。

今回、個人評価を見ていた時に、個人のレビューの総じて高いこともあり訪問することとしました。

事前に予約し、店舗に到着すると堂山はご夫婦で営まれているよう。

お話を聞いていると訛りが非常に強く、良い意味で昭和感溢れる大将です。カウンターに着席し、他のことが揃って順次コースがスタート。

鮎の甘煮
　鮎は骨で甘煮を作っている。ふっくらとしており苦味なく食べやすい。骨も取ってくれてるのが優しいです。

鱧の辛子酢味噌ぬたあえ
　長崎ではぬたあえで合わせるらしい。スパイシーながらに鱧の良さもしっかりでて美味しい

えびすかぼちゃ炊き
　かぼちゃはふっくらとしていて安定ある美味しさ

鱧の汁物
　塩のみの味付けで五島の塩だけで味付け。鱧の骨で出汁は取っており、たっぷりの鱧が抜群の美味しさ。

お造り
鯛
　タレはグレープフルーツとレモン。塩とわさびを一緒に頂きますが、柑橘のタレがマッチし、鯛の弾力も素晴らしい。

やいと鰹
　香ばしさがあり滑らかでとても美味しい

鱧の子
　はじめて食べる一品は魚の風味がしっかりしており昆布と薄口醤油のみの味付け。滑らかさが素晴らしくお酒のつまみに抜群。

鱧の煮こごり
　鱧の腹、肝、浮袋、鯛の皮と様々な部位が入っている。天然のゼラチンで固めており、肝が抜群に美味しい。

長崎和牛シャトーブリアン
　さっぱりした旨味で食感ももっちりとして素晴らしい。タレも適度な濃さでまさかシャトーブリアンを13000円のコースでいただけるとは驚き。出てくるボリュームもすごい。

イモサラダ
　滑らかで芋の美味しさがとてもよく出ている

天ぷら
　明石海老
　　海老の身がしっかり詰まっておりホクホクの美味しさ

　鱧
　　ふっくらした食感が抜群の美味しさ

　甘長唐辛子
　　仄かに辛さもあるが素材の美味しさが出ている

対馬の穴子ご飯
　カリカリに揚げた天ぷらを豪快にご飯に入れて頂く一品は抜群の美味しさ。

島原麦味噌汁
　鯛の出汁がしっかり取れており美味しい

雲仙のメロン
　
以上でコースが終了。個人的にミシュランと言うもの自体あまり信用していなかったため、期待値はそこまで高くない訪問だったのですが、見事にその壁を大きく超えてきました。長崎の素材をふんだんに生かした料理はもちろん、その料理を生かす大将の料理の研究熱心さは素晴らしいと感じました。
また、出てくる料理料理のボリュームもしっかりしており、シャトーブリアンや刺身はその日にまな板に置いたものは全部提供し、切れ端もみんなに分けて下さる心意気がなんとも心に刺さります。包丁の切り方等はかなり大雑把で薄かったり分厚かったりですが、そんなことは何も気にならないほどの料理が美味しかったです。
ここは必ず再訪したい満点評価のお店になりました。ご馳走様でした。

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