本日訪問したのは名山 きみや。

名山 きみやは、鹿児島県鹿児島市の市役所前に位置する鮨・割烹料理店です。

名山 きみやは、鹿児島では鹿児島市予約の取れない名店となっており、本格的な日本料理と鮨を交互に味わうことができるお店。

その人気は、一年ほどは予約が埋まっているようで、非常に予約難易度のお店として知られているそう。

今回、名山 きみやの生まれでもある、宮崎の『一心鮨』さんにご紹介頂き、お電話をしてみたところ、たまたま1席空きがあるとのことで、奇跡的に訪問することができました。

店舗に到着すると、ご兄弟の長男と次男さんがカウンターに立ち腕を振っています。

少し手狭なカウンターに着席し、早速コースがスタート。

氷出し
　氷を茶葉の上に乗せているだけ。味が深く出る。

炭火焼タコ焼き
　表面が驚くほどぷるぷるで中が非常にもっちりした美味しさ。

炭火焼穴子鮨
　かぼすでさっぱりとし、旨味がじわっと出てくる旨味ある柔らかな素晴らしい美味しさ。旨味がしっかりと残っている。

鱧　雲丹　ハーモニー
　衣がさくっとしており、衣自体にも味がついている。雲丹も滑らかで調和し抜群の美味しさ。

長ナスの麺仕立て
　長ナスを麺に仕立てるのははじめて。蓴菜のようにぷるっとしており、生姜やごま、ネギで素材ベースの優しい味付け

シロダイ　10日熟成
　食べると非常にもっちりとした驚きの食感。旨味が素晴らしく、わさびも美味しい

車海老　鰹と醤油出汁
　車海老にはとてもしっかりしたハリがあり赤酢の旨味が抜群に効いて素晴らしい美味しさ。

あん肝鮨
　食べた瞬間甘みのあるあん肝の美味しさが抜群に感じる。滑らかで口の中でお米と混ざり合い、贅沢過ぎる一品。

厚焼き玉子
　白身魚すり身　和三盆
　食べた瞬間の抜群の空気感が素晴らしく、和三盆の上質な甘みがある。
　
おこぜのお椀物
　冬瓜　白髪ネギ　丸仕立て　牛蒡
　おこぜはふわっとした食感で出汁は非常にシンプル。冬瓜や牛蒡の食感もとても良い。

コハダ
　非常に肉肉しさあるしっかりした食感で酢の旨味も抜群。

サバ
　口当たり優しく、赤身と抜群にマッチする。サバの風味が素晴らしい。

茶碗蒸し　枝豆のスリ流し　雲丹
　枝豆が強く出ている一品。

今朝獲れ鮎
　ほろっとしてハリのある食感の美味しさ。

アカイカ
　とても滑らかさがあり、食感も抜群。

シクダイ
　南九州最高級のお魚
　滑らかでとても優しい食感。風味もあり抜群の美味しさ。

シマアジ
　もっちり厚みがあり抜群のふっくらした美味しさ。

黒毛和牛そぼろ　山椒　とうもろこしご飯
　山椒ととうもろこしの甘さが抜群に効いている美味しさ。

かき氷　奄美大島黒糖
　黒糖の旨味が抜群に出ている素晴らしい美味しさ

以上で料理が終了。スタートからラストまで、どれも地産地消を活かした素材の良さがとても良く出ており、圧巻の美味しさを味わうことができました。個人的には鮨より日本料理の方が好きなこともあり、日本料理がしっかりベースとしてあるところが非常に好み。鮨についても、流石一心鮨の息子さんと言うこともあり、赤酢が効いていて、そこらの高級店で頂く鮨より遥かに高いレベルの美味しさを味わうことが出来ました。ここは確かに間違いないお店ですね。ご馳走様でした。

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