本日訪問したのは湖粋。

湖粋は、島根県松江市に位置する小料理店です。

湖粋は、島根駅から徒歩15分ほどに位置する店舗となっており、2014年の創業となります。

湖粋では、地元食材を使った料理を中心に提供いただけるとのことで、事前予約し訪問することとしました。

店舗は入店するとカウンターと奥の座敷に分かれているそう。とても快い大将と話が弾みながらコースがスタート。

出雲富士
　純米吟醸超辛口　島根県産佐香錦100%
　香り高く辛さがありながらマイルド

島根県産もずく
　もずくから磯の風味感じる美味しさ
じゃがいも素麺
スモークチーズ
　スモーキーさをしっかり感じる美味しさ
自家製からすみ
　非常に味のしっかりとしたからすみ
ラムロース
　ラムのもっちり感が素晴らしく風味も良い
イカのムース
　はじめて食べる面白い食感と風味。これは面白い。
奥出雲産ローリエ　鮭南蛮
トマト豆腐
　冷たさもトマトとよくあい滑らかで美味しい

冷製とうもろこしスリ流し
　とうもろこしのさっぱりした美味しさでゆずの薫りがとても良く伝わる美味しさ

島根県は再仕込醤油
　濃くて甘い
　真鯛　あっさりした美味しさ、
　のどぐろ
　天然とらふぐ　かなり筋肉質でしっかりした食感
　鮪　真イカ
白子
　まさかのこの時期に白子。もっちりとした食感でかつとろっとした美味しさ

斐伊川鮎のはさみ焼き　オリーブオイル　にんにく生姜で6時間煮込み潰し、全て混ぜて焼き、はさみあげる
　揚げた鮎はとてもサクサクで香ばしさがある美味しさ。
　はさみ焼きはとてもふっくらとして苦みない美味しさ

蓮根まんじゅうの餡掛け
　蓮根はシャキッとした食感でもっちりとした食感と相まって美味しい、　

奥出雲和牛　醤油麹
　赤身は食べる度に甘みが出てきて牛らしさある美味しさ

天麩羅
舞茸　キス　かぼちゃブラックのジョー　唐辛子　車海老東寺揚げ刻み湯葉
　キスはふっくらとした食感の粗さある美味しさ。かぼちゃはとても甘みがある。

玄米ご飯　鮑とろろ海鮮丼　生鮑のすりおろし

かぼちゃのプリン
　かぼちゃの甘みと風味、滑らかさがとても良く伝わる素晴らしい一品

以上でオーダーが終了。料理を味わった印象としては、非常に探究心の高さが料理に表れており、手間隙かけて仕上げて頂いた料理なんだなと感じました。
食事も全て期待値より美味しく、松江で美味しい料理屋さんにあまり期待していなかったこともあり、空間・大将・料理全てで満足することができました。松江に訪れた際、湖粋は外せないかもしれませんね。ご馳走様でした。

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