本日訪問したのはラ・トラース。

ラ・トラースは、奈良県奈良市の奈良駅から徒歩3分ほどに位置するフランス料理店です。

ラ・トラースは、奈良では有名なフランス料理店となっており、奈良県の食材で使ったフランス料理を楽しめるお店として知られています。

ラ・トラースは、東京・麻布十番の人気フレンチ「カラペティバトゥバ」で4年間シェフとして活躍されていた、佐藤シェフが2016年6月、奈良で独立されたお店。

個人的に二度ほどカラペティバトゥバは訪問したことがありますが、好きなお店と言うこともあり自分には相性が良さそうなフランス料理店です。

店舗はこじんまりとしたお店となっており、今回はカウンターに着席しコースがスタート。

Amuse - アミューズ -
パプリカムース　トマト　ガスパチョ　山椒
　ガスパチョはかなり酸味がきいている一品。山椒がしっかり効いている。

lère Entrée -前菜その1-
鮎、梨、シソ、青柚子
　フォアグラ　紫蘇　花穂紫蘇　青柚子
　フォアグラと鮎のパテの滑らかさに合わさる梨が素晴らしい美味しさ。紫蘇や柚子も香り高く素敵。

Pain - パン -
- ゆめちからとケフィアヨーグルトの天然酵母バン
　パンはとてももっちりした食感の美味しさ。

2ème Entrée - 前菜その2
鱧、キタアカリ、ミモレットの春巻き　 ペビーリーフ
　キタアカリとミモレットのもっちりした美味しさが素晴らしい美味しさ。鱧の食感もよく、春巻きの食感も良い。バランス感抜群の美味しさ。


Poisson - お魚料理 -
山口県産甘鯛、スー・ド・ポワソン
　赤ハタ、甘鯛、金目鯛スープ　クルトンサフランマヨネーズ
　鯛は非常にふっくらしてオリ温度感も熱々でとても美味しい。鯛の鱗、クルトンのサクッとした食感と、旨味たっぷりのスープが表情を奏でて抜群の美味しさ。

Viande - お肉料理 -
北海道蝦夷鹿腿肉、ブルーベリー、ミント、人参ピューレ
　久々に食べる蝦夷鹿は思ったよりもふっくら柔らかく食べやすい。ブルーベリーと赤ワインソースがとても良くマッチし、フルーツ使いの巧さを感じる。

Avant dessert - 小さなデザート-
パッションフルーツ、コーヒー
　珈琲の風味はしっかり香り、これもパッションフルーツがとてもよく合わさっている。

Dessert
デザート
ババ、マンゴー,ライム
ブリオッシュを一日浸したもの
　パンになにかを浸してこんな美味しくなるのかと驚き。ライムの旨味がしっかり感じ、それとマンゴーシャーベットが絶妙にマッチする。

お茶菓子

以上でコースは終了。全体を通して圧巻とも言える素晴らしすぎるコースでした。お料理は地元素材を中心に、その組み合わせが抜群で、果物を料理に織り込み良さを出しているレベル高さが印象的でした。食材の質もどれも良く、非常にレベルが高いお店ですね。大満足です。ご馳走様でした。

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