本日訪問したのはズッケロ。

ズッケロは、愛媛県松山市に位置するスペイン料理店です。

ズッケロは、スペイン料理に独自のエッセンスを取り入れた。モダンスパニッシュを提供しており、愛媛の旬の食材を使い、コース仕立てで楽しむことができます。

今回は個人評価が高いこともあり、訪問することに。店舗に到着すると、完全に店舗はバルスタイルのお店となっており、コース料理を展開するとは余程想像がつきません。

スペイン料理らしく、オリジナリティーあふれる外観内観というべきでしょうか。

本日は、8000円のお任せコースをいただくことに。ズッケロでは、フランス料理や和食、スペイン料理の技法や調理法と様々な手法を駆使し、オリジナリティーあふれるコース展開でいただくことができます。

ベリーヌ

　カリフラワーババロア　きゅうり　みょうが　　新玉ねぎ　スリアジ　レモン　

　ババロアの滑らかさとアジの食感、ジュレやそれぞれの素材の食感が非常に良く奏でられた素晴らしい美味しさ

グリーンアスパラ　鰆　ホタルイカ　もんごういか　アリオリソース

　鰆の滑らかな食感と風味、ホタルイカや烏賊の食感、うるいの風味、ソースもどれも抜群の相性の美味しさ。

タルタルソース　低温調理イチボ　パプリカピーマン　マッシュポテト

　チンジャオロースを意識した一品。ごま油だけ

を使用した一品は食べてもチンジャオロース。面白みがあります。

カラヒグメン　究極ボロネーゼ　筍

　もっちりした食感のパスタは弾力性ある美味しさ。筍の食感も素晴らしく、ボロネーゼもたっぷりで素晴らしい。スパイシーさも癖になる。

伊予牛イチボ　新玉ねぎロース　薪焼き　　

　薪の風味香る美味しさ。胡椒がスパイシー。

伊予牛ランボソ　燻製焼き　春大根

　燻製の良さが伝わってくる一品。ランボソももっちり柔らかく、ソースもしっかり絡まり素晴らしい

酒粕のプリン　愛媛県産いちご　パッションフルーツ　発酵乳

　酒粕プリンは弾力性があり食感も良い。パッションフルーツ、発酵乳、いちごそれぞれがとても良い役割を果たし、創造性富んだ逸品。

以上でコースは終了。一通りを終えて、どれも創造性豊かで素晴らしいコース料理をいただくことが出来ました。最初のベリーヌからその美しさに心を打たれ、その後もスペイン料理らしい、一品完結型の展開で、メインのお肉は２種類の組み合わせと非常に面白みを感じることが出来ました。

ここは愛媛では必ず押さえておくべきお店ですね。ご馳走様でした。

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