本日訪問したのは両忘。

両忘は、高知県高松市片原町に位置するイタリア料理店です。

両忘は、2015年創業のイタリア料理店となっており、イタリアや神戸、そしてイタリアンの名店とも言われるカイノヤでも修行を積んだシェフが運営しています。

両忘は、香川県で食事をするとなると複数人から口コミを頂いた知る人ぞ知る名店のよう。今回事前に予約し訪問しました。

店舗に到着すると、カウンターに通して頂き、接客の方の愛想も良く心地よい中コースがスタート。

マッシュルーム　ブルスケッタ

　サクサクのパン食感と香ばしさ、マッシュルームの香りも仄かに感じる。中に入った発酵バターのスモーキーさも豊かで抜群の美味しさ　

香川県丸亀産ホワイトアスパラ

　ホワイトアスパラは優しさありシャキっとした美味しさ。これに合わさるスクランブルエッグがシンプルながら良く合う

北イタリア24ヶ月生ハム　揚げパン　モッツァレラチーズ

　中は空洞の揚げパンは軽さがありサクサクの一品。生ハムの軽やかさととても良く合い、モッツァレラチーズも調和感がある。生ハムが主張しすぎない美味しさ

愛媛県甘鯛の炭火松笠焼き

　松笠の香ばしさもさることながら、炭火のみのシンプルで素材を活かした美味しさ

瀬戸内鱧のフリット

　フリットはサクッとした食感でふっくらとした鱧とコントラストの相性が抜群

チーズパスタ　パッキリ

　30分湯がいた一品。弾力性ある麺でもっちりとした食感にチーズ風味、オリーブ、胡椒が良く合う

フランス産仔羊の炭火焼き　背肉と腿肉　マスタード

　腿肉はまさに腿と言わんばかりの弾力性ある食感で火入れも柔らかさも素晴らしい。背中は一転しっかりした食感で噛みごたえある美味しさ。部位によっては脂身の弾力がぷるぷる。

パンナコッタ

　プルップルの弾力性ある美味しさ。口の中でもっちりかつ滑らかに跳ね、ソースも濃厚だがとても良く合う美味しさ

ほうじ茶

　非常に香ばしさある美味しさ

以上でコースは終了。コース全体を通して、素材ベースで仕上げるシンプルな美味しさを提供頂けるイタリアンでした。素材それぞれの良さの引き立ちがしっかりとシナジーを産み、幸福感あるひとときを過ごすことができました。ご馳走様でした。

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