本日訪問したのは開化亭。

開化亭は、岐阜県岐阜市の官庁街に位置する中華料理店です。

開化亭は1978年創業の老舗中華料理店となっており、古田氏の父・古田等氏がこの地に創業。中華の枠にとらわれない独創的な四川料理をベースとし、全国屈指レベルの人気店として知られています。

料理の才を受け継ぐ一家。2014年12月、等氏は東京・銀座に、最高級中華としての呼び声高い中華料理店『フルタ』をオープン。『開化亭』は長男である貴達氏が二代目として継ぐ。次男の諭史（さとし）氏は、2016年には拠点を東京・銀座へ移し、『CHIUnE（チウネ）』として多くの食通から注目を集める予約困難店をオープン。古田家のDNAは日本の中華業界を牽引するレベルと言っても過言ではありません。

今回、岐阜旅行に訪れた際、訪問することができ、16500円のコースをオーダーしました。

中華風茶碗蒸し　桑名産蛤　衣笠茸

　中華らしく餡掛けが滑らかさがあり、アプローチが素朴ながらしっかりしている。衣笠茸は空気感ある食感がとにかく素晴らしく、蛤は桑名特有の大ぶりさがあり、歯ごたえがあり美味しい

キャビアの冷製ビーフン

　ふっくらとした麺の食感にキャビア使いが抜群で塩味をしっかり出してごま油とも相性よく奏でる素晴らしい一品

金目鯛ピーマンホタルイカの春巻き

　ピーマンのふっくらした食感とホタルイカの風味がとても出ており面白みがありながらとてもよく調和感を奏でている一品。

ミル貝　毛ガニ　ピゼリ　卵とじ

　ミル貝はとてもみずみずしくふっくらした美味しさ。毛ガニも食感と風味が出て卵も滑らか素晴らしい美味しさ　

ふかひれステーキとホワイトアスパラの上湯スープのあんかけ

　あんかけは意外とシンプルな味付け。特徴的なのはふかひれに焼き目があり香ばしさがある。ホワイトアスパラも調和し食感がシャキシャキの美味しさ

黒鮑と肝ソース、青梗菜のクリームソース

　ソースは意外にも甘めの味付けとなっているがそれが調和し素晴らしい。黒鮑ももちもちの食感。残ったソースは蒸しパンと頂きますがそれが調和し二度美味しさがあります。

孔牛の揚げ物と愛知県フルーツトマトのカレーソース　

　カレーソースのスパイシーさとフルーツトマトの抜群の甘みがとてもよくマッチしておりお肉の食感も抜群

カニチャーハン

　ふっくらとした食感で、卵とご飯が相性良く、スパイシー感も感じる美味しさ

烏龍茶で作ったシャーベット

　シャーベットの食感もよく、烏龍茶がグッと押し寄せてくる美味しさ

杏仁豆腐

以上でオーダーが終了。どれも圧巻とも言えるレベルの中華料理で、今までの中華料理の概念を軽く壊されるほどの衝撃を受けるレベル高さでした。抜群の素材から奏でる各料理は素材の組み合わせも非常に匠で、人気メニューでもあるキャビアの冷製ビーフンはキャビア使いが非常に素晴らしく、是非ともまた訪れたいと思わせてくれるレベルでした。美味しく頂けました。ご馳走様でした。

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