本日訪問したのは野嵯和。

野嵯和は、愛知県名古屋市千種区に位置する日本料理店です。

野嵯和は、食べログゴールドを受賞する愛知の配置を代表する名店として知られており、カウンター6席のみの限られた空間でオリジナリティーあふれる日本料理をいただくことができます。

野嵯和は、予約の取れない名店として知られており、電話番号住所ともに非公開となっているお店。今回知人にありがたくお誘いいただき訪問することとなりました。

蒸した百合根　そら豆　筑紫の素揚げ　松葉ガニ　蕨　酢味噌

　筑紫の素揚げの風味が素晴らしく、素材それぞれの良さの調和を感じるシンプルながら素晴らしい美味しさ

ナッツシュー　白魚天ぷら　ほたて　柿の種

　ナッツで揚げた一品は、ふっくらとした白身の食感ととても良く合う。帆立は繊維感があり、シンプルに美味しさがある。柿の種の香ばしさ感じる美味しさ。

平貝　煮山椒の出汁　韓国海苔

　平貝のもっちりとした食感で、煮山椒のスパイスを感じる美味しさと風味高さ

ミル貝　木の芽　ミル貝のワタと味噌を和えたもの

　ムール貝ともっちりした食感と他の素材の調和感が素晴らしく風味をとても良く感じる美味しさ

蛤　酒蒸し　卵黄　

　蛤の旨味が抜群に出ており、黄身も滑らかで美味しい

ホワイトアスパラ　白エビ　雲丹ソース

　雲丹の優しい風味が出ており旬のホワイトアスパラの繊維感感じる美味しさ

氷見の鮪　海苔

　海苔は歯切れが良く、鮪の旨味も抜群。

石鯛　蒸し鮑　白子裏ごし　葛だし

　出汁はあらごしになっており、飲んだあとに来るグッとした旨味が素晴らしい。金目鯛はふっくらとし、蒸し鮑はとてももっちり弾力性がある美味しさ。

刺身

　三河海老　大分鯛　氷見鮪

　海老はとても甘い美味しさ。ふっくらしていてもっちりしている

　鯛は香ばしくもっちりした美味しさ

　鮪は旨味があり舌あたりも素晴らしい

あさりと菜の花のペースト出汁　金目鯛

　金目鯛はふっくらとしており、出汁がアサリの旨味が非常に良く出ている美味しさ

喉黒ご飯

　喉黒の旨味が感じるふっくらした美味しさ

味噌汁

　蛤の出汁がとても良く出ている美味しさ

鮪と山芋、海苔

　鮪と山芋の滑らかさがある美味しさ

白ごはん　炙り鮪

古都香

　奈良県オリジナルブランド苺

　程よい酸味と高い糖度の甘みが素晴らしい美味しさ

以上で食事は終了。品数も多く、それぞれに独創性があり、一品一品に楽しみが持てる素晴らしいコース展開でした。流石ゴールドを獲得するお店ともなると、展開やインスピレーションから違いを感じる圧巻の美味しさでした。御馳走様でした。

Powered by Froala Editor