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eatery japanおすすめグルメ紹介



東京都中央区銀座のおすすめグルメ

【FARO】一つのテーマの食材で抜群の美味しさと奥深さを表現!シェフのレベル高さを感じる満足度の高いヴィーガンコース!



美味しさ47点雰囲気47点
CP46点サービス47点
創造性47点総合点234点
訪問日2021-02-10リピート価値1
訪問種別ランチ料金¥10000~¥14999

【東京都中央区銀座】FARO

本日訪問したのはFARO。


FAROは、東京都中央区銀座駅から徒歩5分ほどのところに位置するイノベーティブイタリアンです。FAROは資生堂が運営するレストランとなっており、資生堂ビルの10階に位置します。


FAROは2018年秋にオープンし、エグゼクティブシェフはイタリアで20年以上の経験を積み現地で2つ星のレストラン星をもたらしてきた能田耕太郎氏。


日本各地の厳選した食材を駆使し、イタリアの文化も取り入れ、更に陶器にも非常にこだわりを持つFAROは、通常メニューと共にヴィーガン料理の提供されています。


過去に何度かフレンチやイタリアンでヴィーガンコースをいただいたことがありますが、発展した国の知識を持つシェフの作るヴィーガン料理は非常に料理に奥深みがあり、迷わずヴィーガンコースをオーダーすることに。


店内に入ると、流石資生堂と言わんばかりの、広々とした白を基調とした美しい空間が広がります。サービスレベルや説明もスムーズにこなしていただきコースがスタート。


MENU

アミューズ ブーシュ

AMUSE BOUCHE

 有田焼

 レンズ豆と野菜だしスープ オレガノケーパ

  野菜のお出汁が非常にとてもしっかり効いている。レンズ豆の旨味と風味も抜群。


 白いんげん豆と野菜ビューレ

  表面はぷるっとした食感で、これも素材の旨味がしっかり出ており、風味も香り高さも素晴らしい


 ビーツポルチーニ 

  野菜の皮と一緒に焼き上げた生地のため風味高さが素晴らしい。


自家製全粒粉パン

 天然酵母を育てている。パンはもう少ししっとりしすぎていない方が好みではありますが、オリーブオイルが非常に余韻が長く深みある美味しさ


~前菜~

菊芋のミルフィーユ

TOPINAMBUR MILLEFEUILLE

 高温で揚げて甘さを出している一品。間は菊芋のピューレ、上には菊芋のお花

 徳島の阿波晩茶の昆布茶ソース

  菊芋のサクサク感とピューレの甘みを楽しめ、昆布茶ソースもその甘さに調和した風味高さを感じます。甘さある一品でも組み合わせに面白さを感じます。


~前菜~

下仁田ネギと自然薯の湯葉包み

FRIED LEEK AND YAM POTATO COVERED WITH YUBA

 下仁田ネギと和歌山自然薯、柚子胡椒を湯葉で包む 黒オリーブをパウダー 青い部分はネギのソース 新潟県村上市のお皿

 見た目からお皿と盛り付けのイノベーティブが非常に美しいですね。下仁田ネギの甘みと、和歌山自然薯のネットリ感が抜群の相性。ソースもネギが強く出過ぎす、しっかり調和し風味高く美味しい。


~パスタ~

たまふくら大豆と春菊のタリアテッレ

SOY BEENS "“TAMAFUKURA" AND SHUNGIKU TAGLIATELLE

 春菊のビューレ 春菊と大豆の泡

 春菊を練り込んだタリアテッレは驚くほどにもちっとしており、強すぎない春菊のベースが抜群の美味しさ。また大豆もふっくらとあっさりとアクセントとして旨味を出しており素晴らしい。最近食べたパスタの中でもナンバーワンと言える美味しさでヴィーガンの奥深さを思い知らされます。


~メイン~

大根テリーヌのソテー バルサミコソース

SAUTED DAIKON TERRINE BALSAMIC SAUCE

ヴィーガンチーズ

VEGAN CHEESE

 様々な大根 蒸して香ばしく焼いている 玉ねぎをローストしてバルサミコソース

 大根のテリーヌはタピオカ粉と米粉でもっちりとしており、しっかり食べごたえがある一回。大根の辛さもしっかりの残り、素材を大根のみに絞りながら表現性が素晴らしい。


カシューナッツから作られるチーズ

プレーン

 ふっくら粗さがあり、風味香る素晴らしい美味しさ

パブリカ

 鰹のような風味が強く出ている

黒胡椒

黒トリュフ

 トリュフの食感風味が、抜群にでていて素晴らしい

ビーツとラム

 まるでラズベリーかのような酸味がある

ライ麦パン 金柑とイチジク


~デザート~

ノートアーモンドのアイスクリームと

熊本ひかり農園の無農薬いちご

ALMOND ICECREAM STRAWBERRY SAUCE

 いちごソース バラといちごを乗せたソース イタリアのアーモンドアイスクリーム エスプーマルース ライチゼリー

 バラといちごをベースにしている一品はゼリーのもっちり感やピューレ、小菓子のサクサク感と様々な食感と表現をこのお皿の中で表現している。バラも飾り付けではなく旨み豊かで、いちごも酸っぱさなく美味しく全体的な完成度が素晴らしい

飴細工


ハーブティー


最中

 ヘーゼルナッツクリーム キャラメリゼ ラズベリー チョコ

 チョコ、ナッツ、ラズベリーそれぞれの美味しさが伝わりバランスが良い。


以上でオーダーが終了。8000円のヴィーガンコースは圧巻とも言える展開を魅せてくれました。日本の焼き物はどれもこだわりがあり美しく、それに盛り付けられた料理は、魅せ方の概念が一歩先に進んでいるようにも感じます。

チーズの展開にも面白さを感じ、コース料理については特定した素材で料理を展開しますが、限られた素材を深堀りしてオリジナリティある料理に仕上げるそのインスピレーションは圧巻とも言えます。ヴィーガンコースと言う食材も限られた中ならではの深堀したコースとも言えるのでしょう。

それぞれに感じるものがとても深く、是非また伺いたいと思える素晴らしいコースでした。ご馳走様でした。

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店舗情報

必須店舗名FARO
必須テンポメイファロ
必須URL
必須電話番号03-3572-3911
必須住所東京都中央区銀座8-8-3東京銀座資生堂ビル 10F
必須ジャンル イタリアン
必須シチュエーション

東京都のおすすめグルメ



東京都


本日訪問したのはrece。receは、東京都中央区日本橋に位置するイタリア料理店です。receは、日本橋駅から3分ほどに位置する店舗となっており、全国の厳選された食材を使い素材の良さを最大限まで活かしたイタリアンを楽しむことができます。


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焼肉


2018年1月5日、訪問したのは年始開け1日目の焼肉くにもと。休日の浜松町は閑散としており空いているお店も少ない中、元気に営業しているくにもと。


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とんかつ


本日訪問したのはくり家。くり家は、東京都東京都墨田区錦糸町に位置するとんかつ専門店です。くり家は、錦糸町から歩いて7分ほど歩いたところに位置します。


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海鮮料理


今回訪問したのはなかめのてっぺん 本店。駅から徒歩3分ほどのマンションの1Fの奥に位置する炉端焼きのお店です。産地直送の新鮮な素材を使った炉端焼きやこだわりの和食が頂ける居酒屋と言う事で前回から興味もあり訪問してみました。


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和菓子


本日訪問したのはつる瀬 湯島本店。つる瀬 湯島本店は、東京都文京区湯島に位置する和菓子専門店です。つる瀬 湯島本店は、昭和5年創業の店舗となっており、初代栄治が、“尾張屋”の屋号で始め昭和30年に「つる瀬」と変えて今に至ります。


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スペイン料理 中華料理


本日訪問したのはTexturA。TexturAは、東京都千代田区有楽町にあるスペイン料理店です。TexturAは、中華料理とスペイン料理を融合した、斉藤シェフが生み出す新たな食体験の形を表現した店舗となります。


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カフェ


本日は軽いものを食べたいなあと思い歩いていると見つけたのがmetoa cafe&kitchen。銀座西5丁目の交差点1Fとなんともアクセスの良い場所に位置します。


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その他


本日訪問したのは銀座さとう。銀座さとうは、東京都中央区銀座に位置するテイクアウト専門店です。銀座さとうは、国産黒毛和牛を専門で取り扱う店舗となっており、テイクアウトにて名物メンチカツやコロッケをいただくことができます。


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ビストロ


本日訪問したのはビストロ・シンバ。ビストロ・シンバは、東京都中央区銀座1丁目の新富町から徒歩5分ほどにあるビストロ料理店です。ビストロ・シンバは、ビストロ百名店にも選出される店舗となっている人気店です。


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フレンチ


本日はオープンして数ヶ月のラメゾンフィニステールへ。土曜日ランチのみで一席だけ空いていたのでオープンで入店出来ました。


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