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eatery japanおすすめグルメ紹介



東京都中央区銀座のおすすめグルメ

【FARO】一つのテーマの食材で抜群の美味しさと奥深さを表現!シェフのレベル高さを感じる満足度の高いヴィーガンコース!



美味しさ47点雰囲気47点
CP46点サービス47点
創造性47点総合点234点
訪問日2021-02-10リピート価値1
訪問種別ランチ料金¥10000~¥14999

【東京都中央区銀座】FARO

本日訪問したのはFARO。


FAROは、東京都中央区銀座駅から徒歩5分ほどのところに位置するイノベーティブイタリアンです。FAROは資生堂が運営するレストランとなっており、資生堂ビルの10階に位置します。


FAROは2018年秋にオープンし、エグゼクティブシェフはイタリアで20年以上の経験を積み現地で2つ星のレストラン星をもたらしてきた能田耕太郎氏。


日本各地の厳選した食材を駆使し、イタリアの文化も取り入れ、更に陶器にも非常にこだわりを持つFAROは、通常メニューと共にヴィーガン料理の提供されています。


過去に何度かフレンチやイタリアンでヴィーガンコースをいただいたことがありますが、発展した国の知識を持つシェフの作るヴィーガン料理は非常に料理に奥深みがあり、迷わずヴィーガンコースをオーダーすることに。


店内に入ると、流石資生堂と言わんばかりの、広々とした白を基調とした美しい空間が広がります。サービスレベルや説明もスムーズにこなしていただきコースがスタート。


MENU

アミューズ ブーシュ

AMUSE BOUCHE

 有田焼

 レンズ豆と野菜だしスープ オレガノケーパ

  野菜のお出汁が非常にとてもしっかり効いている。レンズ豆の旨味と風味も抜群。


 白いんげん豆と野菜ビューレ

  表面はぷるっとした食感で、これも素材の旨味がしっかり出ており、風味も香り高さも素晴らしい


 ビーツポルチーニ 

  野菜の皮と一緒に焼き上げた生地のため風味高さが素晴らしい。


自家製全粒粉パン

 天然酵母を育てている。パンはもう少ししっとりしすぎていない方が好みではありますが、オリーブオイルが非常に余韻が長く深みある美味しさ


~前菜~

菊芋のミルフィーユ

TOPINAMBUR MILLEFEUILLE

 高温で揚げて甘さを出している一品。間は菊芋のピューレ、上には菊芋のお花

 徳島の阿波晩茶の昆布茶ソース

  菊芋のサクサク感とピューレの甘みを楽しめ、昆布茶ソースもその甘さに調和した風味高さを感じます。甘さある一品でも組み合わせに面白さを感じます。


~前菜~

下仁田ネギと自然薯の湯葉包み

FRIED LEEK AND YAM POTATO COVERED WITH YUBA

 下仁田ネギと和歌山自然薯、柚子胡椒を湯葉で包む 黒オリーブをパウダー 青い部分はネギのソース 新潟県村上市のお皿

 見た目からお皿と盛り付けのイノベーティブが非常に美しいですね。下仁田ネギの甘みと、和歌山自然薯のネットリ感が抜群の相性。ソースもネギが強く出過ぎす、しっかり調和し風味高く美味しい。


~パスタ~

たまふくら大豆と春菊のタリアテッレ

SOY BEENS "“TAMAFUKURA" AND SHUNGIKU TAGLIATELLE

 春菊のビューレ 春菊と大豆の泡

 春菊を練り込んだタリアテッレは驚くほどにもちっとしており、強すぎない春菊のベースが抜群の美味しさ。また大豆もふっくらとあっさりとアクセントとして旨味を出しており素晴らしい。最近食べたパスタの中でもナンバーワンと言える美味しさでヴィーガンの奥深さを思い知らされます。


~メイン~

大根テリーヌのソテー バルサミコソース

SAUTED DAIKON TERRINE BALSAMIC SAUCE

ヴィーガンチーズ

VEGAN CHEESE

 様々な大根 蒸して香ばしく焼いている 玉ねぎをローストしてバルサミコソース

 大根のテリーヌはタピオカ粉と米粉でもっちりとしており、しっかり食べごたえがある一回。大根の辛さもしっかりの残り、素材を大根のみに絞りながら表現性が素晴らしい。


カシューナッツから作られるチーズ

プレーン

 ふっくら粗さがあり、風味香る素晴らしい美味しさ

パブリカ

 鰹のような風味が強く出ている

黒胡椒

黒トリュフ

 トリュフの食感風味が、抜群にでていて素晴らしい

ビーツとラム

 まるでラズベリーかのような酸味がある

ライ麦パン 金柑とイチジク


~デザート~

ノートアーモンドのアイスクリームと

熊本ひかり農園の無農薬いちご

ALMOND ICECREAM STRAWBERRY SAUCE

 いちごソース バラといちごを乗せたソース イタリアのアーモンドアイスクリーム エスプーマルース ライチゼリー

 バラといちごをベースにしている一品はゼリーのもっちり感やピューレ、小菓子のサクサク感と様々な食感と表現をこのお皿の中で表現している。バラも飾り付けではなく旨み豊かで、いちごも酸っぱさなく美味しく全体的な完成度が素晴らしい

飴細工


ハーブティー


最中

 ヘーゼルナッツクリーム キャラメリゼ ラズベリー チョコ

 チョコ、ナッツ、ラズベリーそれぞれの美味しさが伝わりバランスが良い。


以上でオーダーが終了。8000円のヴィーガンコースは圧巻とも言える展開を魅せてくれました。日本の焼き物はどれもこだわりがあり美しく、それに盛り付けられた料理は、魅せ方の概念が一歩先に進んでいるようにも感じます。

チーズの展開にも面白さを感じ、コース料理については特定した素材で料理を展開しますが、限られた素材を深堀りしてオリジナリティある料理に仕上げるそのインスピレーションは圧巻とも言えます。ヴィーガンコースと言う食材も限られた中ならではの深堀したコースとも言えるのでしょう。

それぞれに感じるものがとても深く、是非また伺いたいと思える素晴らしいコースでした。ご馳走様でした。

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店舗情報

必須店舗名FARO
必須テンポメイファロ
必須URL
必須電話番号03-3572-3911
必須住所東京都中央区銀座8-8-3東京銀座資生堂ビル 10F
必須ジャンル イタリアン
必須シチュエーション

東京都のおすすめグルメ



東京都

和菓子


本日訪問したのはちもと。ちもとは、東京都目黒区都立大学に位置する和菓子専門店です。ちもとは、創業から50年以上老舗和菓子店となっており、長く地元民に愛されているお店です。


東京都

ビストロ


ランチで訪問したのはデュバリー。池尻大橋に位置するビストロフレンチです。池尻大橋には有名なフレンチがいくつもありますがどれも訪問したことがなくようやくまずはデュバリーへ行ってきました


東京都


丸の内二重橋スクエアのB1にお店を構えるbar a vin ROTI。 現代感漂うビルの中に位置するビストロはまだオープンして一年程ではありますが、訪問者も一定以上の評価をされているようで楽しみに訪問。


東京都

焼肉、韓国料理、創作料理


本日ディナーに訪れたのはbeef by KOH。広尾駅から歩いて2分ほどに位置する焼肉店。こちらのオーナーさんは吉祥寺炭焼焼酎ホルモン『わ』などで修行、その後NYのミシュラン店「Yakiniku Takashi」で副料理長として勤務していた経歴を持つよう。その後焼肉ホルモン青一を経由してオープンしたのがbeef by KOH。


東京都

イタリアン カレー


本日訪問したのはリゾットカレースタンダード。渋谷の桜丘に小さく構え、席幅がとても狭く完全にデート専門のお店です。先ずは九条ネギと鳥ささみのオリジナル黒オリーブソース。味噌のアクセントが素晴らしく、九条ネギの苦味とささみを引き立て合います。


東京都

イタリアン


本日訪問したのはWAJO。WAJOは、東京都渋谷区代官山に位置するイタリア料理店です。WAJOは、2021年オープンのイタリア料理店となっており、長谷川稔グループのプロデュース店としオープンされました。


東京都

餃子


本日訪問したのは銀座 天龍 本店。銀座 天龍 本店は、東京都港区銀座1丁目に位置する中華料理店です。銀座 天龍 本店は、昭和24年創業の老舗中華料理店となっており、長い歴史を誇ります。


東京都

スペイン料理


本日訪問したのはレストラン サンパウ。レストラン サンパウは、東京都千代田区平河町にあるスペイン料理店です。レストラン サンパウは、THE KITANO HOTEL TOKYOにある店舗となっており、カタルーニャ地方の伝統的な料理を独自にアレンジしたスペイン料理をいただくことができます。




東京都

とんかつ


本日ランチで訪問したのはポンチ軒神田から遠く歩いて到着しました。お店には平日だったので23人の行列しかなく比較的スムーズに入店しました。


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