今回訪問したのは大どころ。

薬院大橋に店舗を構える高評価割烹料理です。店舗はマンションの一階似位置し、しっかりみないとお店がわからない佇まい。入口の取っ手も特殊で、薄暗さあるプライベート感高い空間が漂います。大きめの音楽もそのムードを更に引き立たせ、当初想像しているより何十倍もムードがありオシャレなお店です。

そんな中一人で席に座り、ドリンクを頼んでコースがスタート。

熊本県産トマトと長崎県産トウモロコシのスープ　生レバー

　ブイヨンを使っていない一品。トマトから感じる酸味が特徴的で、トウモロコシも良さを残し、生レバーの滑らかさが素晴らしい。この一品からはとても割烹料理とか思えない出し方ですね。

前菜

鹿児島の枝豆チーズ寄せ

　枝豆とチーズのそれぞれのあっさりさが引き寄せ合う美味しさ

マナガツオの卵と肝

　卵は粗さがあり食感豊か

　肝はしっかり風味香る美味しさ

静岡生の落花生

　シャキシャキで塩水が優しく感じる落ち着く美味しさ

岡山のそうめん瓜　ゴーヤや茗荷

　そうめん瓜とそれぞれの薬味の風味、ジュレの組み合わせが抜群

この前菜も厳選された素材を感じる圧巻の時間です。

刺身

高知県産のカツオ

　青唐辛子漬けされた風味が素晴らしい。

長崎県産早良

　炙りの風味と塩、ワサビがとても相性が良い。炙りの香ばしさがかなりしっかりしている

高知県産の金目鯛

　もっちりした食感と香ばしさが素晴らしく香る

津島産穴子

　これも風味高さがあり弾力ある食感が素晴らしい。まるで鱧のよう。

石垣鯛

　食感がしっかりしていて非常に鮮度の良さを感じる

全体的に素材の活かし方の美味さが絶妙です。

高知金目鯛の炭火焼き

　モンゴル岩塩　自家製肉味噌

　徐々に炭火へ、家庭的に近づくよう。肉味噌がとても美味しく、金目鯛もふっくらとしている。

津島産の穴子　水菜と小松菜　しゃぶしゃぶ

　ハモのようにふわっとしながら穴子の粗さも感じる。野菜の苦味が特徴的

島根県産つやひめ

　たくわん、ジャコ、肉味噌

無花果のモナカ

　このお店らしさが伝わる締めでお酒の風味を感じる

コースの感想として前半はとにかく圧巻の嵐。厳選された素材とはこのことだと言わんばかりのレベルと、それを更に仕上げる料理人の腕に衝撃です。ただ後半は落ち着いて来たので期待感が上がり過ぎた面がありました。今回6500円のコースだったので大満足ですが、10000円のコースなら後半の満足度も上がるのでしょう。

是非次回は常に衝撃の嵐となるコースを頂いてみたいです。

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