本日訪問したのは鮨処 つく田。

鮨処 つく田は、佐賀県唐津市の唐津駅から歩いて１０分程に位置する鮨屋です。

佐賀県で唯一ミシュラン二つ星を獲得する店舗としても知られる鮨処 つく田の名付けは、銀座『きよ田』から「田」をもらい、向かいに銀座や築地のある東京の佃島（つくだじま）で店をもったつもりで『鮨処 つく田』と名付けたそう。

現在は、親子二枚看板で、唐津前鮨を握っており、更に実家は唐津の鮨店『やすけ』を営業しているまさに鮨一家の過程ですね。

鮨処 つく田は、唐津と言う海に囲まれ恵まれた措置から、地産地消にこだわり、新鮮な海の幸を江戸前鮨の技能により仕上げるそう。

今回はランチにて訪問し、6000円のコースをオーダーしました。

ひらめ

　まずまず舌当たりが良い一品

鰆

　崩れる食感の鰆の旨味

あおり烏賊

　わさびが強めに感じる。呼子の隣と言うことを考えると美味しいもののインパクトにかけます

車海老

　おおぶりではあるが、身はしっかり詰まっているかと言うとそんなことはないかな

ここでガリをいただきますが、ガリはびっくりするほど酸味がないお味。またお茶も二杯目をついで頂いたが、一杯目から温度がぬるく二枚目は濃さも変わってしまっています。

鰤

　脂は乗っていなく季節から外れた鰤のよう。

鮪の漬け

　軽めの美味しさだが食感がもっちりしていて漬けらしさがでている

〆鯖

　締めた酢が結構強く出ており数日経っても鮮度を保つ鯖寿しのよう。。。新鮮なお魚なのでしょうか。

ホタテ　

　低温で火入れしている。

むらさきうに

　唐津でとれるそう。滑らかではあるが雲丹より海苔が強く出ている

穴子

　食感のトロトロ感はあるが何かイマイチ味覚から違いを感じる

卵

　これは空気感もあり、噛むととてもしっとりしていて美味しい

以上でオーダーが終了。地方であること、また6000円のランチ料金を考えても少し高すぎます。

この日はお客さんが私しかいないこともありましたが、終始空気に重さがあり、一つ食べると既に次の鮨を置くのをスタンバイしており、こちらもゆっくりガリを食べたり間を置いて楽しむことが出来ず、わずか18分で退店となりました。

唐津と言うことで鮮度の高い美味しい魚を期待していましたが、どれも鮮度高さはあまり感じず、お客さんがいないからおそらく鮮度の高い魚がないんだろうなと思い、少し残念な気持ちになりました。

せっかくの唐津での食事をもう少し素敵なお魚で楽しみたかったです。ご馳走様でした。

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