本日訪問したのは料亭 やまさ旅館。

料亭 やまさ旅館は、大分県宇佐市に位置するすっぽん店です。料亭 やまさ旅館は、創業大正9年と長い歴史を誇るお食事処・旅館となっており、安心院の郷土料理を長く受け継いで今に至ります。

大正の政治家木下謙次郎氏は、当時ベストセラーとなった著書「美味求真」において、「あにこれ鼈（すっぽん）の高産地としての総ての条件を完備させる理想の水郷ならずや」と安心院こそが極上すっぽんを育てあげる最適の地と記している等、その他様々な美食家が訪れるまさに名店として知られています。

旅館は山の奥にあり、今回中津駅からレンタカーを借りて40分ほどドライブし訪問することとなりました。

店舗に到着するとリニューアルされた美しい旅館が佇んでいます。入り口前には中庭が広がり、これも風情感じる素晴らしさですね。

お部屋に到着するとお部屋も天井も高く居心地の良い空間。今回はランチと言うことで津房川コースがスタート。

直搾り葡萄ジュース

　お味はないですが、粗さあり濃厚な美味しさ

生き血のオレンジジュース割

　生き血は焼酎のようにアルコールのような強さを感じます。久々に飲みました。

エンペラの湯引き

　プルッとした食感でかなりしっかりとしていて噛みごたえがある美味しさ

すっぽんの肝の酢和え

　弾力がプリプリで鮮度高さ感じる美味しさ。味付けも抜群。

すっぽんの卵　塩漬け

　卵はとても張りがあり、噛むとプチッと音がして弾けるように濃厚な卵が押し寄せます。塩漬けも絶妙で素晴らしい。

すっぽんのスープ

　少し塩味があり、口が吸い付くようなコラーゲン強さがある。濃厚でこれも抜群に美味しい

すっぽんの刺身

　首から胸にかけての部分。

　食べてみると冷たさも丁度良く、繊維感感じて噛みごたえのあるしっかりとした食感。驚くほどの鮮度高さでここまで美味しいすっぽんは食べたことがありません。

すっぽんの唐揚げ

　衣もサクサクで中は弾力が素晴らしい。抜群の美味しさ

鍋

　すっぽんは肉肉しい部分もコラーゲンの部分もいくら食べても飽きがこない美味しさ。お野菜それぞれのすっぽんの出汁と相まって文句なしです。

すっぽんの肝焼き

　肝は普段好んで食べないが、これは味もしっかりでていて香ばしく非常美味しい。すっぽんがこんな美味しいものとは知らなかったレベルに素晴らしい。弾力もすごい。塩っ気もたまらない。素晴らしい。

雑炊

　シンプルながらコラーゲンをしっかり感じる抜群の美味しさ。甘みある柚子胡椒ととても良く合う

バニラアイス

以上でオーダーは終了。あまりに美味しく、肝焼きを追加オーダーしてしまいました。コースを食べた感想としては身・出汁・卵・肝とどの部分を取ってもすっぽんがとにかく、とにかく圧巻で人生で食べたすっぽんの美味しさが180度変わってしまうほどの概念を変えさせる素晴らしいひとときでした。

ここまで美味しさに正直差が出るのかと驚き、名実ともに日本一のすっぽん料理ですね。都内では5万を超えるすっぽんコースもここでは1万円そこそこで頂けるので、わざわざこのために訪れる価値もあるでしょう。絶対また来たいと思えるお店となりました。ご馳走様でした。

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