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eatery japanおすすめグルメ紹介



東京都文京区本郷のおすすめグルメ

【江戸前晋作】独自に編み出す天ぷらは奥深く、天ぷらの想定を超える天ぷらへ



美味しさ47点雰囲気46点
CP46点サービス46点
創造性47点総合点232点
訪問日2020-07-21リピート価値1
訪問種別ディナー料金¥15000~¥19999

【東京都文京区本郷】江戸前晋作

本日訪問したのは江戸前晋作。本郷三丁目に店舗を構える天ぷら屋さんです。

こちらの大将は天ぷら屋で修行をせず、独学で天ぷらを学びオープンされたお店と言う異色の経歴の持ち主。

自分自身も独学起業で共感出来る部分もあり、また前回訪問した際にも非常にレベル高さを感じたのでリピート訪問。天ぷらは基本的に山菜の春に攻めるので、夏の時期に訪問するのは初めてです。

車海老
 多少レア感あるふっくらとした美味しさ

車海老
 更に先ほどよりレアな車海老。滑らかさがある。

車海老の頭
 香ばしくサクサクで味噌の旨味をホットに感じる美味しさ


 4日寝かせた鱚は表面がさくさくで中がふっくらと旨味がある

イカ
 これは天ぷらとは思えないような驚きの一品。てんぷら衣は最小限にしており、イカの食感はねっとり、もっちりした美味しさ。イカの良さが非常によく出ている一品ですね。

アスパラ
 先程のイカの予熱で揚げている。中までホクホクで繊維感ある美味しさ


 生きてる鮎を冷却し仮死状態にしてから脂へ入れる。ギリギリまで新鮮を保つとのこと。これも最後に一気に温度を上昇させるため、表面が香ばしく、天ぷらとは思えないような美味しさ。

昆布締めの小柱
 中からしっかり旨味と繊維感ある美味しさ

淡路の雲丹
 紫蘇の中に入った雲丹は滑らかで天ぷらでは食べれない火を通さない美味しさ

穴子
 まずはしっぽから塩で頂くとみずみずしさがあり香ばしい。頭は辛めの醤油につけて頂きますが、これも程よい味付けで素材ベースとなっており、非常に美味しい

アスパラ根元
 みずみずしくとても美味しい

茄子
 外はしっかり焼かれた表現を見せ、非常に香ばしくサクッとした食感。中はジューシーで旨味をしっかり感じ、前回頂いた茄子よりみずみずしさを感じます。

しいたけ
 これも同様に香ばしくみずみずしい。

穴子丼
 事前予約で食べられる裏メニューたる一品。ホクホクの穴子が素晴らしい美味しさ。

くず餅

以上でコースは終了。今回も技術力をフルに体幹出来る素晴らしいコースでした。
次回は秋か冬の時期に伺いたいですね。ご馳走様でした。

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店舗情報

必須店舗名江戸前晋作
必須テンポメイ
必須URLhttps://yoyaku.at/edomae_shinsaku
必須電話番号050-5593-6140
必須住所東京都文京区本郷4-2-4加藤ビル1階
必須ジャンル
必須シチュエーション

東京都のおすすめグルメ



東京都

フレンチ


本日訪問したのはコート ドール。コート ドールは、東京都港区三田に位置するフランス料理店です。コート ドールは、創業から35年を迎えるフランス料理店となっており、食べログシルバーも受賞する名店です。


東京都

中華料理


本日訪問したのはGINZA沁馥園。GINZA沁馥園は、東京都港区銀座に位置する中華料理店です。GINZA沁馥園は、2017年4月にオープンした中華料理店となっており、銀座の老舗中国料理店です。


東京都

フレンチ


本日訪問したのはオオハラ エ シーアイイー。オオハラ エ シーアイイーは、東京都港区西麻布に位置するフランス料理店です。オオハラ エ シーアイイーは、六本木駅から徒歩12分ほどの閑静な西麻布に位置する店舗となっており、路地に入った地下1階に店舗があります。


東京都


本日訪問したのは丸の内のまんてん鮨。今年に入ってからずっと行きたかったお店の一つでしたが、アポなし訪問のため満席続きに見舞われ、今回やっと入店出来ました。


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フレンチ


本日訪問したのはラルジャン。ラルジャンは、東京都中央区銀座に位置するモダンフレンチです。ラルジャンは、銀座4丁目の時計台の向かいのビルと言う好立地に位置する店舗。


東京都


東京では出回らない鮨を掲げる鮨 花おか。会社のすぐ近くにあるお鮨屋さんとのことで仕事終わりに訪問。


東京都

とんかつ


さて本日訪問したのはとんかつ やまいち。もうほとんどのとんかつを数多く食べ歩いてきた中でまだ訪問したことがなかったやまいち。


東京都

ハンバーグ


本日訪問したのはショーグンバーガー 広尾店。ショーグンバーガー 広尾店は、東京都中央区広尾に位置するハンバーガー専門店です。ショーグンバーガー 広尾店は、広尾にに新たにオープンした、イートプレイワークス内に参画している店舗。


東京都

フレンチ


今回訪問したのはレヴォル。表参道と外苑前の間あたりに位置するフレンチ料理。今回はランチで訪問しました。お店は外観から白を基調とした表参道らしく、中に入ると待合席へ通されます。


東京都

餃子


本日訪問したのは銀座 天龍 本店。銀座 天龍 本店は、東京都港区銀座1丁目に位置する中華料理店です。銀座 天龍 本店は、昭和24年創業の老舗中華料理店となっており、長い歴史を誇ります。


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