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eatery japanおすすめグルメ紹介



東京都文京区本郷のおすすめグルメ

【江戸前晋作】独自に編み出す天ぷらは奥深く、天ぷらの想定を超える天ぷらへ



美味しさ47点雰囲気46点
CP46点サービス46点
創造性47点総合点232点
訪問日2020-07-21リピート価値1
訪問種別ディナー料金¥15000~¥19999

【東京都文京区本郷】江戸前晋作

本日訪問したのは江戸前晋作。本郷三丁目に店舗を構える天ぷら屋さんです。

こちらの大将は天ぷら屋で修行をせず、独学で天ぷらを学びオープンされたお店と言う異色の経歴の持ち主。

自分自身も独学起業で共感出来る部分もあり、また前回訪問した際にも非常にレベル高さを感じたのでリピート訪問。天ぷらは基本的に山菜の春に攻めるので、夏の時期に訪問するのは初めてです。

車海老
 多少レア感あるふっくらとした美味しさ

車海老
 更に先ほどよりレアな車海老。滑らかさがある。

車海老の頭
 香ばしくサクサクで味噌の旨味をホットに感じる美味しさ


 4日寝かせた鱚は表面がさくさくで中がふっくらと旨味がある

イカ
 これは天ぷらとは思えないような驚きの一品。てんぷら衣は最小限にしており、イカの食感はねっとり、もっちりした美味しさ。イカの良さが非常によく出ている一品ですね。

アスパラ
 先程のイカの予熱で揚げている。中までホクホクで繊維感ある美味しさ


 生きてる鮎を冷却し仮死状態にしてから脂へ入れる。ギリギリまで新鮮を保つとのこと。これも最後に一気に温度を上昇させるため、表面が香ばしく、天ぷらとは思えないような美味しさ。

昆布締めの小柱
 中からしっかり旨味と繊維感ある美味しさ

淡路の雲丹
 紫蘇の中に入った雲丹は滑らかで天ぷらでは食べれない火を通さない美味しさ

穴子
 まずはしっぽから塩で頂くとみずみずしさがあり香ばしい。頭は辛めの醤油につけて頂きますが、これも程よい味付けで素材ベースとなっており、非常に美味しい

アスパラ根元
 みずみずしくとても美味しい

茄子
 外はしっかり焼かれた表現を見せ、非常に香ばしくサクッとした食感。中はジューシーで旨味をしっかり感じ、前回頂いた茄子よりみずみずしさを感じます。

しいたけ
 これも同様に香ばしくみずみずしい。

穴子丼
 事前予約で食べられる裏メニューたる一品。ホクホクの穴子が素晴らしい美味しさ。

くず餅

以上でコースは終了。今回も技術力をフルに体幹出来る素晴らしいコースでした。
次回は秋か冬の時期に伺いたいですね。ご馳走様でした。

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店舗情報

必須店舗名江戸前晋作
必須テンポメイ
必須URLhttps://yoyaku.at/edomae_shinsaku
必須電話番号050-5593-6140
必須住所東京都文京区本郷4-2-4加藤ビル1階
必須ジャンル
必須シチュエーション

東京都のおすすめグルメ



東京都

焼肉


本日訪問したのはビーフキッチン。中目黒駅から5分程歩いたところに位置するこちらのお店は以前も訪問したがありますが、平日ながらに席が毎度埋まっており、人気店であることが伺えます。店内は白を貴重とした焼肉屋ながらにモダンでシックなテイスト。都内は狭くて隣との距離が近いお店が多い中、お店も広めなので落ち着いて食事が出来るデートにもおすすめの空間。


東京都


本日訪問したのはbills 銀座。bills 銀座は、銀座二丁目の商業施設「Okura House」の最上階に位置しているレストランです。過去に「世界一の朝食」と称されたスクランブルエッグやリコッタパンケーキはたちまち有名になり、日本でも多数店舗展開を行なっています。


東京都

カレー


今回は般若のカレーをウーバーイーツでオーダー。こちらのお店はカレーの名店ひしめく下北沢でもその地位を見事に確立しているお店。タイミングも合わずになかなか行けない中、今回ウーバーイーツが使えることを知りオーダーしてみました。


東京都

カフェ スイーツ


本日訪問したのはラウンジ ORIGAMI。今回で五度目の訪問になるでしょうか。知人に紹介頂き一度ランチに訪問し感激し、カフェエリアの居心地の良さとおかわり自由のカフェにハマり、抹茶時期のスイーツパフェが絶品でと続いた訪問歴。


東京都


本日訪問したのはピエール・エルメ・パリ Aoyama。ピエール・エルメ・パリは「パティスリー界のピカソ」と呼ばれる世界的パティシエ「ピエール・エルメ」が手掛けるお店。全国で17店舗、都内には12店舗あり、今回は青山店へ訪問してきました。


東京都

イタリアン


今回は念願のtacuboへ訪問。メールでキャンセル枠が出てそのキャンセルをも取れずに悔しがっているとグルメ友達の友人から連絡があり一緒に行かないかと。どうやらキャンセル枠を取り合っていた相手は私の友人だったようです。


東京都

バー


今回訪問したのはDAZZLE。銀座にあるモダンイタリアン。ジュエリーブティックの老舗「MIKIMOTO Ginza 2」の最上階にある、HUGEを代表するレストランです。


東京都

カフェ


本日訪問したのはmyChai。myChaiは、東京都墨田区亀沢にあるカフェです。myChaiは、都内でも珍しい自家製チャイ専門店となっており、こだわりのチャイを頂くことが出来ます。


東京都

居酒屋


本日訪問したのはナナホシ②。ナナホシ②は、東京都渋谷区恵比寿にある居酒屋です。ナナホシ②は、恵比寿駅から徒歩5分ほどにある店舗となっており、ナナホシと2店舗を展開しています。


東京都

イノベーティブ・フュージョン 焼肉


今回訪問したのはUSHIMITSU NISHIAZABU。 恵比寿、目黒、本店に続くオープンとなるこのお店は西麻布らしくまさに隠れ家的なお店。


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