今回訪問したのは柳家。

柳家は、岐阜県瑞穂市の市街地から更に離れた山奥に位置する郷土料理店です。

柳家は、食べログ全国連続一位記録や世界に優れたレストランを表彰するミシュランガイドにも選ばれる日本トップクラスの名店です。柳家では、江戸時代後期にに建てられた築170年強の古民家の趣のある空間でお食事を楽しむことが出来ます。

春は山菜、夏は天然の鮎や鰻などの川魚、秋は松茸などのキノコ、冬はジビエなどその季節に採れる山の食材をふんだんに活かした、まさに岐阜の魅力の全てを味わうことが出来ます。

親子三代で紡ぐ柳家は74年の歴史を誇り、現在では３兄弟でその歴史を守り続けています。時代と共に形を変え、現在では柳家錦、ガストロノミーソール ヤナギヤと店舗展開も行っており、その勢いは止まることを知りません。

名古屋駅から車で1時間半、山奥の道を進むと柳家は見えてみます。古民家の店内へ入ると、大きな囲炉裏のある空間へ通して頂きます。そこは柳家の郷土料理を味わうにはこれ以上ない空間。店員さんが専属で一室ずつ配置され、一つずつ丁寧に囲炉裏の前でジビエを焼いて下さいます。今回は冬のジビエの食べ比べとなっており、ジビエファンとしては心躍るコースがスタート。

蜂の子

　昆虫は味自体は佃煮となっており美味しい。実は初めて昆虫を頂きますが、独特の食感は個人的には昆虫感を感じてしまうので、これが最初で最後の食事となりそうです（笑）

鹿のハツ

　一頭にここに出しているほどわずかしか取れないとのこと。じっくり焼かれたハツは、もっちりした食感が素晴らしく、噛むと優しい旨みがどんどん滲み出てくる。

シシハツ

　猪のハツを鹿と食べ比べ。食べ比べは今日が初めてなんだとか。鹿と比べるとしっかり目に焼いています。一口頂くと、猪らしいしっかりした食感で、旨味が強くしっかり味覚に届く味深さがあります。

塩大根

熊ヒレ

　ジビエオンパレードの続いては熊。熊ヒレは、もっちりとした食感がとにかくたまらない美味しさ。旨味もグッと感じて熊の旨さに驚きを隠せないレベル高さ。

猪ヒレ

　熊と比較するとあっさりして粗さがある美味しさ。猪の特徴でもある脂身がしっかりしていて美味しい。

猪ロース

　これは素晴らしい。とんかつに出来るような厚みのあるロースは旨味がとにかく圧倒的で感じたことがない美味しさ。猪のはりある脂に凄みがあり、圧倒的な美味しさ。

鹿のサーロイン

　鹿らしい粗さある食感で旨味がぐっとある。脂身も旨味が素晴らしく、食べていくほどに旨味がグッと強くなる。

熊鍋

　12年継ぎ足しの味噌がさっぱりした美味しさ。熊肉も美味しく優しさある郷土感ある素晴らしい美味しさ。

自然薯ご飯

　鰹出汁がしっかりしておりサラッとしている美味しさ。これもたまらない美味しさですね。

みかん

　最後に創作もせずにみかん一つ。最高です。甘みもしっかりあります。

以上でコースは終了。柳家でしか味わえない囲炉裏で焼き上げる各ジビエは圧巻の美味しさで、熊鍋、自然薯と後半もコースとしての空間を守る素晴らしすぎる時間でした。また、空間自体も素晴らしく、そのひとときが終わりたくないと思える時間で、またここにどうしても来たい思えるお店ですね。

必ずまた訪れたいです。素敵な時間をありがとうございました。

Powered by Froala Editor