本日訪問したのは勢麟。

勢麟は静岡県浜松市に位置する日本料理店です。浜松駅から歩いて12分ほどのところの一本路地を入ると静かに佇む勢麟。

勢麟は、基本は紹介制の店となっており毎月1~20日迄は完全紹介のみ、21日から月末迄は新規予約も可能となっており、レビューの評価を見ても先々は完全紹介制になるであろうお店です。

勢麟では、季節に応じて提供するメニューが大きく変化し、時期によっては天ぷらメインの提供になる等、素材の特徴に合わせて作り手が臨機応変に対応していくよう。

店内に入るとカウンター７席のみ。大将・女将も若く、またその他の従業員さんも２０才前後となかなか日本料理では驚く若手なお店です。

今回15000円のコースを予約しており、早速コースがスタート。

愛知県産車海老に小松菜　鰹節出し

　小松菜は甘みがあり、車海老は弾力がしっかりしている。シンプルながら素材の味をよく感じる美味しさ。

西浦の赤貝

　朝採れたてとのこと。あっさりとしたシンプルな美味しさで臭みが全くない鮮度高さ。

鯛のみぞれ汁

　昆布や鰹は使わずに蕪、セリ、ゆずのみで出汁を取っている。それでもしっかり旨味は出ており優しさのある美味しさが広がります

4.5kgのとらふぐ

　刺し身はとてもしっかりした弾力性で歯ごたえも素晴らしい。厚みもありとても美味しさがあります。

　煮凝りは口の中でコラーゲンが溶ける美味しさ。皮と身をしっかりいれており、肉肉しさもあり抜群の一品。

愛知県エボダイ　ゆずと大根

　こちらも今朝捕れたばかり。エボダイは素材の自体に脂身もしっかりしており素材ベースながらに非常に美味しさがあります。

新城産　堀川牛蒡

　無農薬で非常に綺麗な畑で作られた牛蒡を8時間蒸焼きにしている。食べるとじゃがいもかのようなホクホクさで牛蒡とは思えない美味しさ。ながらに繊維感をしっかり感じることが出来る素晴らしい一品。

とらふぐの白子

　午前中に捕れたもの。炭火で焼いて塩だけのシンプルな一品。白子は大きくどんと出て、皮はもっちり、中はトロトロで絶品の美味しさ。

とらふぐ唐揚げ

　顎からかまにかけての一番美味しい部分。外は香ばしく、中はふっくらと、とらふぐ特有の旨味がしっかりでている美味しさ。

とらふぐ鍋

　4.5kgのとらふぐは弾力性も食感の筋肉質も素晴らしい

　2.0kgのとらふぐは、筋肉感が少なくコラーゲンがある

　後頭部

　　身の弾力がしっかり感じられる美味しさ

　白子

　　白子はトロトロで圧巻の美味しさ

　うぐいす

　　おへその下の部分。ふっくらとして魚の身のようなふんわりさがある。

　セリ　

　　根っこから葉まで。シャキシャキとした食感は葉はもちろん、根っこまで食感が良く続いていく。

半生のばちことからすみ

　バチコは塩辛さがしっかりありみずみずしい

　からすみは脂をぬいていて身の旨さがしっかり出た美味しさ

雑炊　

　出汁は水にふぐと野菜から出た旨味のみのとてもシンプルなものですが、にふっくらしたお米の食感と優しい出汁の旨味が素晴らしい。

ランドオウショコラ

　とても食感滑らかで風味高さある美味しさ。チョコレートの味覚もしっかり感じる

以上でオーダーは終了、感想としてはまずは厳選された素材使いの良さが圧倒的で驚きました。農家さんと直契約を行い、出てくる素材一つ一つのレベルがあまりに高く、野菜だけでもどれを食べても感動が押し寄せます。

また魚も朝採れにこだわるところも尊敬に値し。トラフグも愛知県産では初めてとなりますが、部位を余すことなく、これでもかとトラフグの魅力を存分に感じさせてくれる素晴らしすぎるコースでした。

以前から何度か訪問しようと試みておりましたが、今回訪問出来て大変満足しました。静岡を通る際には是非とも訪れて欲しいお店ですね。ご馳走様でした。

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