本日訪問したのはSPICE LAB TOKYO。

SPICE LAB TOKYOは、東京都銀座に位置するモダンインド料理を提供するお店です。

SPICE LAB TOKYOは、「モダンインディアンキュイジーヌ（Modern Indean Cuisine）」をコンセプトに、巧みなのスパイス使いでインド料理の概念を覆す、エレガントでスタイリッシュな料理を楽しむことができます。

インド料理は一品料理でスパイシーと言うイメージがありますが、SPICE LAB TOKYOは日本人がまだ食べたことがない料理展開をしていると言うことで、その料理に期待を寄せて訪問となりました。

店舗は、銀座の高級店が続々と入っているGICROS GINZA GEMSビルの10Fに位置します。店内はモダンでスタイリッシュな空間。席に着席するとインドらしいターコイズブルーが目に止まります。

今回はスパイスプレンドコースをオーダーしました。

時空の融合

インド文化の多様性を表現した食体験エキシビション

寺院

揚げ物 | Offering

食の旅路は供え物の一皿から始まる

祝福を求め 伸げる願い

　レンズ トマト 大葉 ココナッツ

　　スパイシーでインドらしさがしっかり感じる一品。肉団子のようなものはレンズ豆で淡白さがあります。

旬

冬| Winter

地球の敵動は 常に 我々が己を育む術を示す

　カボチャ 生姜 スモークパプリカ 薫香

　　カボチャの素材の良さが出ており、日本の季節を表現しながら、スパイスでインドらしさをしっかり表現している。生姜のスパイシーさとスモークパプリカのスモーキーさがアクセントとなる美味しさ・

街路

誇り | Pride

　活気に満ちた色鮮やかなインドの街路は インスピレーションの宝庫

　各地域が誇る地元の味と歴史が織り成す多様性に彩られて

　屋台で食べる食べ物とのこと

　　ティッキ ヨーグルト セモリナ粉

　　　独特の風味を感じる一品。ヨーグルトの酸味がしっかりと伝わります。

　　ドクラサンドウィッチ 甘えび 卵 からし

　　　からしとひよこ豆のスポンジ。冷たさもちょうど良くローカルな美味しさ。

　　パコダ ベーコン 玉ねぎ

　　　墨の天ぷらでからしがとても良く効いている。どれもインドらしさが出ており表現力が素晴らしい。

海王族

皇帝 | Emperor

　目的と知恵に基づいて厳選された食材が誘う　インドの豊かで賢沢な遺産

　味覚と視覚の機何学的融合が拡がる

　　タンドリーラムチョップ 里芋

　　　タンドリーチキンは焦げ感ある香ばしさで軽いスパイスで仕上げチキンを引き立てている。タンドリーチキンはもちっとしており素晴らしい美味しさ。また里芋もとろみがある。

　　ヨーグルト、チリ、 フェンネルのカレー

　　スモークしたケツルアズキの煮込み

　　バタークルチャ

　　　これも辛さはない優しさある一品。クルチャはバターの旨味がありいずれも美味しいですね。

農村

伝統 | Tradition

　馴染み深く 受け継がれてきた伝統料理は

　変革と革新を繰り返しながら 時の流れの中で完成する

　　冬野菜のモープラ ビリヤニ

　　　一口頂くと今まで食べたどのお米とも異なるお米の食感。南インドの非常に細い米を使っているよう。初体験の食感は今まで食べたどのビリヤニよりも美味しく、メインとして申し分がありません。

　　キュウリ 玉ねぎ ヨーグルト

祝祭

祝 | Celebration

　どんな旅も 最高の満足感でフィナーレを

　“甘く”歓喜溢れる旅の終着を祝う

　　人参ハルヴァのミルフィーユ

　　バニラアイスクリーム

　　　サクサクのパイと人参のミルフィーユは珍しい組み合わせで余さない美味しさに仕上がる

　　チャイ

　　　これもスパイシーでオンリーワンの美味しさがある。締めまで素晴らしい

以上でコースが終了。旅のストーリーを料理に落とし込み、インドの文化から屋台、歴史を表現した素晴らしいコースでした。頂いてみて、インド料理と言うもの自体私は『辛くて自分の舌に合わない』と言うイメージがありましたが、見事にそれを払拭してくれるお店でインド料理自体の概念自体が変わりました。インドにはコース料理もあるのか、現地の高級店ではどんな料理を食べられるのか、、、一度インドと言う地を訪れてみたい。。。そう心から思うことができるレストランです。

コースのコンセプトが変わるタイミングでまたインドの文化を教えて貰いに行きたいです。ご馳走様でした。

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