本日訪問したのはレストランカワサキ。

こちらのお店はジビエ中心のフランス料理を展開するお店です。店舗は静岡駅からは15分ほど歩いたところに位置するレンガ調のお洒落な建物の二階に位置します。

店内は黒を基調として間接照明で照らしたデートにはもってこいな素晴らしい雰囲気。

店内各所にはビジエの毛や羽で作られたアートな作品が飾られており、そのアートは唯一無二の芸術を感じます。

こちらのシェフは元々東京でフランス料理を学んだ後、静岡の土地に移り、自ら山に入り狩りを行う特殊な経歴の持ち主。このような経歴の方は私の歴代でも３人目ですがどのお店も個性が光り、かつジビエの活かし方が絶妙に上手なので期待感が高まります。聞けば年間370羽ほどジビエを獲るとのこと。狩りの時期は決まっているであろうに物凄い量を獲りますね。

さて、そうこうしていると早速コースがスタート。

トマトのコンポート、ムース、ジュレ
　トマトのジュレからはしっかりと酸味を感じ、ムースの滑らかさと相まってとてもバランス感の良い美味しさ

おくら茶碗蒸し　鹿のコンソメ　茸
　おくらの茶碗蒸しは非常にねっとりしており、その食感には驚き。それに合うコンソメジュレ、茸も相性が抜群。非常に素晴らしい一品でおくらのねっとり感がとにかく堪りません。

本間マグロ　わさびと柑橘のソース
　柑橘の風味がとてもしっかりでており、本間のマグロも食感がとても良い。またトマトや野菜と柑橘の相性も抜群でとにかく組み合わせの巧みさを感じます。

生ハム ジビエ
　イノシシ　雉　鹿　鴨　鳩のパテ
　　様々なジビエブレンドから組み合わされたパテは、とても風味高く鼻抜け感ある美味しさ。また食べてグッと深みを感じるところがジビエらしいですね。
　60ヶ月熟成の生ハム
　　60ヶ月の寝かせるのは長いですね。頂いてみると舌当たりが滑らか。そしてそこからとても旨味がしっかり深く出てくる。スライスは薄く、食感優しく、舌触りと喉の奥まで感じる余韻ある美味しさ

パン
　焦げに近くまで焼いた香ばしさが美味しい

ニジマス
　皮目だけを焼き、もう反面はレアに仕上げている。滑らかさを感じながらしっかりと香ばしさを感じる美味しさでソースも非常にバランス良い相性。これも余韻を感じる美味しさです。

野菜蒸し焼き
　じゃがいもはとろとろ、ピーマンはみずみずしい、ツルムラサキは風味がゆっくり口に広がり、玉ねぎも風味がありみずみずしい、パプリカは食感を楽しめ、白い人参は特徴ある旨味、さといもは滑らかトロトロ。それぞれに表情を感じるところが最高です。

雉のロースト
　胸肉はとても密度が詰まっていて鶏より遥かにもっちりした食感。仔のように脂身がなく、見た目からも脂身を全く感じません。皮面はしっかり目の食感でここから旨味が出てますね。
　ささみは口の中でとけるような美味しさ。良い感じに風味も感じ、高級鳥の雉似大満足

本州鹿のラーメン
　鹿肉はソーセージのように非常に風味が高く、味に濃さのある美味しさ。そして驚くのはスープで鹿肉から取った出汁は今まで頂いたことがない独特の旨味のある味。感動するほどのスープでした。
　
焼きなす
　アイスクリームの焼きなす。bb9で過去にも頂いたことがありますが、焼き茄子の風味が非常にしっかり感じながらにアイスクリームとマッチして美味しい

酒粕のブランマンジェ　ハイビスカスのかき氷　
　酒粕の風味とハイビスカスの風味が独特に重なりシナジーを産むような美味しさ

以上を頂き、圧巻の一言。ジビエを自ら狩り、それを最高のフレンチで仕上げる。
ジビエ狩りと言う原始的なことを行うにも関わらず、店内の装飾はアーティスティックで、一番素晴らしいのは各コースで素材の組み合わせとかけ合わせが非常に上手い！これほど多彩な才能を組み合わせたコースはなかなかありつくことが出来ません。

静岡で最も感動したお店となりました。ご馳走様でした。

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