秋田旅行２日目に訪問したのはジュエーメ。

大曲の花火で有名な秋田県大仙市に佇む一軒家レストラン。

こちらはとにかく素材を大事に考えているお店で、地元食材を中心にあらゆる土地の最高の食材を、素材の力を活かして最小限の味付けで仕上げるお店のよう。

今回は3850円のコースを注文することに。

フォカッチャ

前菜
　オシャレに少しずつ彩られた前菜。
　新玉ねぎのスープとほっき貝
　クロケッタ
　きたあかり
　酸味が効いて滑らかな美味しさの秋田の鳥にキヌアとそばの実
　宮城のカジキ
　滑らかな美味しさ明石の黒鯛
　幻の大根と呼ばれる水分の少ない沼山大根
　わかびな、カラシナ、黄金株
　苦く春を感じさせるイタリアのシャコーたんぽぽ
　鹿児島のそら豆
　　どれも素材に力強さを感じ、それぞれの良さを素材自らが口の中で表現してくれます。

ズッパ
　イタリアの郷土料理。
　大麦とフクタチ、錦村のほうれん草、キャベツ、プロシュート
　グラナパダーノと言うイタリア北部のチーズ
　こちらの一品はなんと塩しか使っていないと言う。食べてみると確かに塩は感じるが各素材から出る主張で一つの料理になっている。塩のみでこれだけの深さが出せるのかととにかく感動。

チャバタ

パスタ　タリアテッレ
　卵をたくさん使ったオリジナル生地。これも素材ベースで味付けは最小限とのこと。
　ヒロッコと銀のカモを使っており、ヒロッコのしゃきっと感と鴨の風味が素晴らしい。
　そしてパスタ麺からは卵らしい食感と風味を存分に感じ取ることができ、これもどれかに主張がずれる訳ではなく、素材一つ一つの表情を感じ取ることができます。

全粒粉

ジビエ
　塩とオイルで仕上げた蝦夷鹿
　野菜は人参、甘草、白神ウド、しいたけ、菜の花を使っており、とにかく野菜が旨すぎる。これがメインではないかと一瞬疑うほど。更に蝦夷鹿は非常にジューシーでここまで脂をしっかり閉じ込められているのはすごい。
　
ドルチェ
　チョコレートのムース　紅ほっぺ
　　甘さとチョコレートの相性が良い
　大仙市ゴボウのカタラーナ
　アニスのスパイスとバニラ
　　バニラが冷たくさっぱりしていて非常に美味しい

全体が終了し、このボリュームでコースはたったの3850円。都内なら4~5倍くらいは余裕でしても良いくらいのレベル。それぞれの素材が素晴らしく、それを本当の意味で素材を活かした料理に仕上げているシェフの腕に感動です。
遠方ではありますが、また再訪する価値は十分にあるお店です。次回はフルコースを頂きたいです。ご馳走様でした。