今回はサローネシリーズ最終章となるSALONE TOKYOへの訪問。

日比谷ミッドタウンに位置するイタリアンの内装は相変わらずの高級感があります。

SALONEは最初にSALONE2007に訪問してからその郷土を創作するレベル高さ、定期的にメニューを一変させ、形を大きく変化させながらもレベル高さをキープするそのパフォーマンス高さに魅了され、様々な店舗を訪問させて頂きました。

先月は大阪のクイントカントも挟み、最後の砦、SALONE TOKYOへ。

今回はディナーもあったので軽めの3980円のコースをオーダーすることに。

こちらは全店舗の総料理長がいらっしゃるお店とのこともあり期待感が高まります。

期間限定
浅草開花亭『低加水パスタフレスカ』
スペシャルメニュー

スペシャリテ茹で蛸
　72度で4分茹で上げたタコ。上にはアサリ出汁のエスプーマにオレンジの香りのオリーブオイル
　茹で蛸からこんなに旨味が出てくるのかと驚くほどのみずみずしさ。また柔らかさと歯切れ感も素晴らしい。

カプレーゼ　赤海老とヌーヴォラ
　駿河湾産の赤海老にトマトのエキスで作ったヌーヴォラ。テーマは”再構築”でモッツァレラチーズはストラッチャテッラチーズへ、バジルはジェラート、とそのアイディア性はとにかく素晴らしくSALONEらしいと言わんばかりの一品。チーズのもっちりさ、全体のバランスの風味、冷たさから引き出るバジルと非常にレベルが高い一品。

パン　オリーブオイル
　オリーブオイルは総料理長が溺愛し、18年間使い続けているんだとか。Noの数字はそれぞれ１代目・３代目・５代目を表現している
　No1 熟練された非常に渋みのある美味しさ
　No3 これも非常にシンプルだが香り高さがとても引き立っている
　No5 さっぱりとして仄かな渋さのみ
　個人的には１番目の癖強さが圧倒的に好みです。

浅草開化亭カラヒグ麺
　シチリアのナッツ・にんにく・バジルをペーストにしてソースへ　かじきマグロ　アーモンド　ボラのカラスミ
　かじきマグロの旨味と風味、もっちりとしたパスタ、バジルをしっかり感じる美味しさは強度らしさが非常によく感じられる一品。ソースとの絡みも抜群によく、今まで食べたパスタでもトップクラスの美味しさを誇ります。

白いティラミス
　できたてのマスカルポーネにエスプレッソの香り　中にはココナッツ、マンゴー、カカオクッキー、パイナップルのソテー、白ワインゼリーにスペアミント
　外からはティラミスとは考えられない白さなので口に入れた瞬間味覚を整えるところから始まります。そこから様々な素材の味の変化を楽しむ事が出来るレベル高い一品。

上記でコースは終了。全体的にハイレベルでSALONE総料理長が仕上げる料理は一品一品に素材の良さと創作感を感じ、軽めのコースながらも凄みをまじまじと感じることが出来る素晴らしいコースでした。
SALONEグループの定期的なメニューの大幅な変更とその毎回のレベル高さは感動ものなので、今後は訪問した中でも美味しかったいくつかのお店にリピートしていきたいですね。ご馳走様でした。