ミシュラン三つ星の日本料理山崎へ今回訪問。富山県一の会席料理のこちらのお店は歴史ある雰囲気のあるお店造りになっています。
創業22年のこちらのお店は意外にも女将さんと大将以外はアルバイトで構成されているよう。格式高い日本料理ながらちょっとそこは意外でした。

さて、今回は18000円のランチコースを頂きました。


クエの湯引き　白エビのたたき　甘海老
　少しわさび辛さが強い気もするが粘り気がある白エビが美味しい。
焼き椎茸
　非常にシンプル。噛むほどに椎茸の旨味が出ている

白子豆腐
　地しめじと頂く逸品。白子豆腐がもっちりしていて素晴らしい。

ズワイガニ
　せんまい蕪のシャキシャキさと、ズワイ蟹の温かさがマッチし、カニ味噌が弱めに効いている。
　
鰤刺身
　炙りが香ばしく美味しい。焼いている皮に厚みがある。背の腹の部分とのこと。

ボタンエビの珍味
　珍味と言うほどの味付けはなく、とても粘り気がある海老の旨味が特徴的。

あおりいか、酒盗とゲソ
　あおりいかを石で軽く炙って頂く一品。イカと酒盗が素晴らしくマッチしてとても美味しい

酢の物　香箱蟹　キュウリ　ゴボウ　胡麻
　胡麻と蟹の粗さが酢の物とよく合う。蟹はホロホロでとても豊かな食感

ぶりしゃぶ

サトイモの味噌
　ふわふわの里芋につける味噌が美味しい

カニと大根の雑炊
　これは非常にシンプルで個人的には味覚がそこまで刺激されませんでした。

柿　焼き柿　柿ソース　ごまクリーム
　柿と胡麻クリームがとてもよく合う　　

ゆず餅のぜんざい　　
　柚子の程良い風味と旨味がぜんざいと合わさり美味しい
　
抹茶

コースを通して、イカの酒盗付けや酢の物でパッと感動が上がる部分もありながら、雑炊や先付等、全体的には派手さはない落ち着いたコースでした。

大将も女将さんもとても人柄が良く、アルバイトの方のスキル不足はありつつも素敵なお店だなと感じました。

御馳走様でした。