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eatery japanおすすめグルメ紹介



富山県富山市新根塚町のおすすめグルメ

【鮨し人】再訪確定!1000件中最も美味いと感じるお店が富山に!



美味しさ50点雰囲気48点
CP50点サービス48点
創造性50点総合点246点
訪問日2019-12-07リピート価値1
訪問種別ディナー料金¥15000~¥19999

【富山県富山市新根塚町】鮨人

今回訪問したのは富山県の鮨で一番の評価を受ける鮨人。鮨人は富山の海の幸を江戸前で頂くことが出来る地元密着型の鮨屋さん。もともとヤンチャをしていたと言う大将が鮨の世界に引き込まれ、鮨を日々独学で研究して今を創ったと言う、10代から独学で自営業を始めた私にとってはとても共感出来る部分のあるお鮨屋さんです。

ここはネタ全てが塩と赤酢のみで仕上げているとのこと。そのため光り物はあまり合わないので基本的には提供していないそうです。更に薪や藁を駆使して香りや風味をつけているとのことですが、私の好きなものは『薪、炭、赤酢』。好みにドストライクにハマっており、もう楽しみで楽しみで堪らないです。

また大将曰く、『僕のシャリは喉が乾かない』と。砂糖を使わない代わりに酒粕を3年寝かしてシャリに使っており、砂糖を使ってないからしっとりしたシャリが仕上がるようです。聞いてなるほど納得。食べる前から恐ろしい知識量と期待値。

お店の雰囲気もとても良く、全員が揃ったところでおまかせコースがスタートしました。

梅酢餡の茶碗蒸し
 毎週湧き水を山迄汲みに行くそうで、この茶碗蒸しもそのお水が使われているようです。風味豊かな美味しい茶碗蒸し。梅酢の旨味と茶碗蒸しの相性が抜群に美味しい逸品。

ガリ
 ここのガリは赤酢でつけているようで甘みがとてもある。三温糖を使っているようです。
 
紅白
 白海老 滑らかでとても優しい食感。富山の良さを感じることが出来る逸品。
 甘海老 とても濃厚な食感で美味しい。全体的にシャリが大きめのようです。

バイ貝のお造り
 富山でしか取れない貝。シャリシャリした食感の貝は初めて食べる逸品。塩とかぼすの風味がマッチし素晴らしい。


 分厚い食感とわさびの強めの風味がとても豊かで美味しい。温度も丁度良く、全体のバランス感が素晴らしい美味しさ。

バトウダイ
 藁の風味との相性が素晴らしい。口の中のファーストタッチでカボスの旨味がとても良く出ており、藁とわさびもとても合う。

富山の鰹漬け
 鰹の風味がとても強く食感も優しい。

あおりいか
 カットされた切れ目がとても細かく、このいかは-50度で寝かせ、その後切れ目も入れてこのトロトロの柔らかさを出すとのこと。一貫に対するこだわりが素晴らしい。

鰻の白焼き
 脂の乗り方がとっても綺麗。炭で作った塩は大将自ら作りに行くと言うこだわり。藁の風味も香りとても美味しい。

13kgの鰤 
 神経締めしたもの。これもとても綺麗な脂でずっと噛んでいたい美味しさ。

ここで普段一人では絶対に飲まないが、日本酒にもこだわりが素晴らしく強い様子を受けたので日本酒を注文。
サービスでなまこの内臓も出して下さいました。

香箱蟹と紅ズワイガニ いくら むらさきうに
 赤酢のシャリ混ぜて頂く贅沢な一品。蟹の風味とシャリのバランスが素晴らしい。いくらのアクセントが更に満足度を上げて素晴らしいマリアージュ。

カワハギ 肝と和えて漬けている逸品。
 もうこの段階で僕の感動が色々食べて来た食事の中でも頂点迄達します。美味すぎて泣いてきそうなレベル感。カワハギの旨味、肝と漬けの掛け合わさり、わさびの風味、海苔の味ととにかくニヤけるしかない至高の逸品。

マダラの白子 うに 香箱蟹 もんじゃ 白子
 雲丹と香箱蟹がとても良い味を出している。香箱蟹は肉肉しさある食感が素敵です。

サワラの藁焼き
 昆布締めで藁で火を入れた。イメージはハムとのことですが確かにハムに近い。藁の風味が素晴らしくサワラと合います。

しゃぶしゃぶ クエ ぶり
 もう食感も掛け合わさもパーフェクト。素晴らしい。

ここで登場したのがプライベート日本酒 
 麹を6割も使い、11年寝かせた。。。もうこだわりが強すぎて訳がわからない。キレの良さと独特の風味を感じる。

シュリンプの頭だけの味噌汁
 骨と血で煮込んだ逸品。とても濃厚で濃厚で美味しい。これとともに日本酒を頂くと旨味とかけ合わさって別の日本酒のように変化

ノドグロ
 脂の量が本当に尋常じゃない。どっぷり出てくるレベル。それと合わせる日本酒がまた旨味を引き上げてくれる。


 蟹の繊維感を良く感じる美味しさ

対馬の穴子
 タッチはしっかりしているがトロトロ。繊維感が素晴らしく非常にレベルが高い

海の塩で作ったアイスクリーム
 これもサクサクでとても美味しい

此処まででおまかせが全て終了。感動で倒れそうになるほどのレベルです。

まず素晴らしいなと思った部分が私の隣にシンガポールの観光の方が2名座っていましたが、本当に丁寧に一つ一つを分かるように英語で伝えている点。外国人の方が増えたから努力して話せるようになったんだとか。ここまで手厚い歓迎をしてくれると来た方も本当に嬉しいですよね。わからない部分は外国の店員さんが対応されていたようですが、分かる範囲はなんとか自分の言葉で伝えようと言うのが伝わってきます。

また独学で研究しているため、一つ一つのコースに対して熱い!暑すぎる想いを感じますw
その想いが本当に人生をかけて取り組んでいるんだろうなと痛感し、スタッフの方との一体感もしっかり感じます。
お店のコンセプトも食べるもの一つ一つに感じ取ることが出来、全てのレベルをここまで上げるのは並大抵の努力では出来ないですよね。

本当に感動し、今まで訪問した1000店舗の中で最も美味しいお店となりました。富山と遠方ですが、絶対に近々再訪しようと心に決めました。ご馳走様でした。

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店舗情報

必須店舗名鮨人
必須テンポメイ
必須URL
必須電話番号076-422-0918
必須住所富山県富山市新根塚町3-5-7
必須ジャンル
必須シチュエーション デート おしゃれ

富山県のおすすめグルメ



富山県

フレンチ


本日訪問したのはランソレイエ。ランソレイエは、富山県南砺市に位置するフランス料理店です。南砺市は南砺市の桜ヶ池の畔に佇む店舗となっており、フランス帰りのシェフが南砺市の地産地消をテーマに富山の僻地で運営しているお店です。


富山県

イタリアン


本日訪問したのはひまわり食堂。ひまわり食堂は、富山県富山市石倉町に位置するイタリア料理店です。ひまわり食堂は、富山市の繁華街から離れたところに位置する店舗となっており、ミシュラン一つ星を獲得している店舗。


富山県

スイーツ


富山のスイーツでナンバーワンを誇るパティスリージラフへ訪問。お店は富山駅からもかなり離れており、車でそこそこ走らないと見えてこない住宅街に位置します。


富山県

海鮮料理


本日訪問したのは氷見 魚市場食堂。氷見 魚市場食堂は、富山県氷見市氷見町にする海鮮料理店です。氷見 魚市場食堂は、富山県に限らず全国的にも鮮度の高い魚がとれる漁港としても知られており、氷見 魚市場食堂は、その敷地内で運営されています。


富山県

日本料理・割烹料理


ミシュラン三つ星の日本料理山崎へ今回訪問。富山県一の会席料理のこちらのお店は歴史ある雰囲気のあるお店造りになっています。


富山県

とんかつ


とんかつを食べるため、タクシーで往復5000円をかけ到着したのは富山豚食堂 かつたま。最寄り駅のない場所に位置し、車を運転しない私にはなかなか辛い場所にありますが、田舎なので当たり前ですね。


富山県

日本料理・割烹料理


本日訪問したのは御料理ふじ居。御料理ふじ居は、富山県富山市東岩瀬町に位置する日本料理店です。御料理ふじ居は、地元富山を愛し、山の幸や海の幸に恵まれた富山の食材を使った地産地消の日本料理を展開しています。


富山県

寿司


本日訪問したのは廻転とやま鮨 富山駅前店。廻転とやま鮨 富山駅前店は、富山県富山市桜町にある廻転寿司です。廻転とやま鮨 富山駅前店は、立山の頂から流れ込んだミネラル豊富な海水が魚を育む富山湾から、その日の厳選した鮮魚を仕入れ、地産地消の寿司を展開しているお店。


富山県

郷土料理


今回富山旅行で訪問したのは明治5年創業の鱒寿し。路面電車丸の内駅を降り、富山城を背に歩くと見えてくるのは鱒寿しの通り。


富山県

日本料理・割烹料理


本日訪問したのは冨久屋。冨久屋は、富山県富山市白銀町に位置する日本料理店です。冨久屋は、富山の繁華街から少し入り路地裏の一角に店舗を構える日本料理店です。


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